Lounaslistan kehittäminen huoltoaseman ravintolaan

Abstract

Opinnäytetyö oli kehittämistyö, jonka tarkoitus oli selvittää Teiskontien Neste Ravintola Motorestin lounasasiakkaiden toiveita, odotuksia ja tarpeita lounasruokailulle. Kehittämisen taustalla oli lounaslistasuunnittelijan tarve saada tietoa asiakkaiden mielipiteistä. Teiskontiellä ei ole vastaavaa tutkimusta aiemmin tehty. Opinnäytetyön tavoite oli saada Motorest Teiskontielle toimiva ja kiertävä viiden viikon lounaslista.

Opinnäytetyö oli laadullinen tutkimus ja empiirinen kehittämistyö. Teoreettisessa osassa opinnäytetyö esitteli kohdeketjua ja sen toimintaa. Opinnäytetyö esitteli suosituksia, ruokailuun liittyviä valintoja ja työpaikkaruokailun eri alueita. Empiirisessä osassa analysoitiin ravintolan lounasasiakkaille tehtyä lähtökyselyä. Tutkimuksella lounasasiakkaille haluttiin selvittää, kuinka lounaslista toimii sekä miten ja mihin suuntaan sitä tulisi asiakkaan näkökulmasta kehittää. Opinnäytetyössä käytettiin kehittämismenetelmänä asiakaskyselyä. Tukena taustalla toimivat keskustelut henkilökunnan kanssa, havainnointi ja seuranta. Näillä toiminnoilla kerättiin tietoa lounasruokailun kehittämiseksi.

Toimivalla ruokalistalla voidaan markkinoida ravintolaa. Ravintolan toimintaa arvioidaan palvelun ja laadun perusteella. Hyvä ruokalista puhuu omasta puolestaan asiakkaalle ravintolan laadusta. Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda uusi ja toimivampi lounaslista, jossa kehittämistyö näkyy. Lounasasiakkaille suunnatun kyselyn merkittävin havainto oli, että ravintolan lounaslista oli hyvä, mutta uudistusta ja kehittämistä kaipaava. Asiakaskyselyn vastauksia analysoitiin ja tulokset näkyvät uusissa lounaslistoissa. Kehittämistuloksena syntyi uusi ja toiveita huomioon ottanut viiden viikon kiertävä lounaslista. Uudistetun lounaslistan kolmelle viikolle on suunniteltu ruokaohjeet (liite 6). Kehittämisen tulos tullee näkymään lounasruokailijoiden tyytyväisyytenä ja mahdollisena lounasruokailijamäärän kasvuna tulevaisuudessa. Kyselyn tulos on apuna markkinoinnissa ja työvälineenä keittiön henkilökunnalle. Empiirinen osuus tehtiin keittiövastaavan hankkeesta ja yhteistyössä yrityksen henkilökunnan kanssa.

The purpose of this thesis was to research the wishes, expectations and needs concerning lunch at Ravintola Motorest in Teiskontie Neste gas station. This study was conducted because the person who creates the lunch menus needed more information about the customers` preferences. Such a study has not been carried out at Teiskontie before.

The thesis was a qualitative study and an empirical development research. The restaurant chain and its functions were described in the theoretical section. The thesis represented recommendations, lunch choices and different aspects of eating lunch in a cafeteria. In the empirical section of the thesis the customers were given a survey. The goal was to find out how well the menu works and how it should be improved to meet customers’ expectations. The methods used in the thesis were conversations with the staff, customer surveys, observation and monitoring. The data were collected and processed using these methods.

A good menu can be used in the marketing of a restaurant. A good menu conveys about the quality of a restaurant. The goal of the thesis was to create a new and more functional lunch menu based on the research findings. The most significant finding in the survey was that the menu was working, but it was in the need of improvement. The survey an-swers were analyzed ant the results can be seen in the new menus. The result was a new rotating five-week menu that takes the customers’ wishes into consideration. This will probably lead to greater customer satisfaction and an increase in customer volume. The survey can facilitate the work of the kitchen staff and it can also be used in marketing. The empirical study was conducted in co-operation with the manager and the kitchen staff.