Ruokatrendien vaikutukset kahvilatuotetarjontaan vuonna 2012

Abstract

Ruokatrendit kiinnostavat ihmisiä entistä enemmän. Omaan hyvinvointiin ja ruokavalintoihin halutaan panostaa. Ruuan avulla voidaan viestittää omista arvoista ja ajatuksista muille ihmisille. Työn tarkoituksena oli selvittää kahvilanpitäjien suhdetta ruokatrendeihin. Kuinka paljon he seuraavat ruokatrendejä ja miten ruokatrendit vaikuttavat kahvilatuotetarjontaan.

Tutkimusmenetelmänä käytettiin laadullista eli kvalitatiivista tutkimusta. Haastateltavana oli viisi keskenään erilaista kahvilanpitäjää Pirkanmaalla. Haastattelut suoritettiin puolistrukturoituina haastatteluina puhelimitse.

Kahvilanpitäjät seuraavat ruokatrendejä ammattinsa puolesta. Tutkimuksessa selvisikin, että ruokatrendit vaikuttavat kahvilatuotetarjontaan jonkin verran. Asiakkaat ovat tietoisempia ruokamaailmassa tapahtuvista muutoksista ja suuntauksista, ja osaavat näin ollen vaatia kahviloilta enemmän monipuolisempia tuotteita.

Ruokatrendien seuraaminen mahdollistaa ja edesauttaa tuotekehitystä sekä uusien tuotteiden syntymistä. Lisäksi ne haastavat kahviloita uudistumaan ja pysymään mukana ajan hermolla.

Nowadays people are more and more interested in food trends. People want to invest in their well-being and food choices. They can give signals and thoughts to each other by the choices of food they make. The aim of this bachelor’s thesis was to clarify baristas’ relationship to food trends, to study how much they follow food trends and how do food trends affect a cafeteria’s product supply.

The study method was qualitative. There were five different kinds of cafeterias around Pirkanmaa participated in this survey. The interviews were accomplished by phone calls using the half structured method.

The baristas follow food trends because of their profession. Food trends affect the cafeteria’s product supply. Customers are more aware of the changes and trends that take place in food market. That is why they can demand more varied cafeteria products.

Following food trends enables and assists product development and creates new innovations. Furthermore, food trends challenge cafeterias to renew themselves and to keep abreast of the present trends.