Turun kaupungin ruokapalvelu Katerinkin palveluhankinta : pilvipalvelua omavalvontaan

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on tehdä Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy:n ruokapalvelu Katerinkille omavalvontajärjestelmän palveluhankintavertailu. Ruokatuotanto ammattikeittiöissä on muuttumassa tekniseksi. Keskuskeittiöt muistuttavat toiminnaltaan isoja elintarviketehtaita ja vanhat valmistuskeittiöt muuttuvat suurelta osin palvelukeittiöiksi. Työn menetelminä olen käyttänyt kahta kontekstiinsa ja faktoihin perustuvaa teoriaa, survey-tutkimusta ja deskriptiivistä tutkimusotetta. Survey-tutkimus soveltuu kerätyn tiedon kokoamiseen ja vertailuun. Deskriptiivisellä tutkimusotteella kuvaan alaan liittyvää teoriaa, elintarvikelakia ja -asetusta, viranomaismääräyksiä ja omavalvontasuunnitelmaa. Näissä menetelmissä kerättyä tietoa ei muokata tai muunnella, joten ne soveltuvat tosiasiatiedon keruuseen. Kolmas menetelmä on sense-making -teoria, jossa hankitaan ja kerätään käyttäjälähtöisesti tietoa, silloin kun ollaan etsimässä uutta suuntaa. Kuka, miksi, milloin ja miten –kysymysten avulla saadaan rakennetuksi uutta osaamista ja tietoa. Sense-making-teoria sopii hyvin uuden tiedon ja osaamistarpeen kuvailuun. Tein tutkimuksen kyselynä alan yrityksille. Vastausten perusteella tein vertailua yritysten järjes¬telmistä. Vertailun tulokset jäävät Katerinkin toimeksiantajille, mutta tästä työstä selviää, mitä kaikkea on huomioitavaa toimivassa omavalvontajärjestelmässä. Omavalvontajärjestelmissä siirrytään ulkopuolisen toimijan pilvipalveluun, langattomiin lähettimiin ja sähköisesti tallentuviin tiedostoihin, jotka helpottavat tiedonkeruuta, tallentamista ja raportointia. Omavalvonta on kaikille alan yrityksille lakisääteistä. Teknisillä ratkaisuilla omavalvonnasta vastaavien aikaa säästyy, kun manuaalista mittausta ja kirjaamista ei tehdä. Omavalvontajärjestelmä parantaa elintarviketurvallisuutta, lisää asiakastyytyväisyyttä ja myyntiä.

The aim of this thesis is to carry out a comparison of service acquisitions for self-monitoring systems on behalf of Katerinki, the catering services centre at Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy (Turku Municipal Property Services). Food production in the professional kitchens is be-coming technical. My methodology has consisted of the use of two context and fact based theories, a survey and a descriptive research approach. Surveys lend themselves well to the collection and comparison of information. I use a descriptive approach to describe the theory, the Food Act and the General Food Law Regulation, government regulations and self-monitoring plans relating to the field. In these procedures, information is not modified or manipulated in any way, which makes them suitable for the collection of data. The third method employed is sense-making theory, which is used to obtain and collect information in a user-centred way when in search of a new direction. The questions of who, when, why and how enable the development of new knowledge and information. Sense-making theory is useful for describing new information and learning needs. This study was conducted as a survey sent out to companies in the field. On the basis of the responses, I carried out a comparison of the systems used by the companies. While the results were submitted to the clients at Katerinki, this project sheds light on all important aspects of a functioning self-monitoring system. Self-monitoring systems involve transferring operations to external cloud computing, wireless transmitters and electronically stored information, which simplifies the collection, storage and reporting of information. Self-monitoring is a legal requirement for any company in the field. Technical solutions save time for those responsible for self-monitoring, as manual measurements and records are no longer needed. Self-monitoring systems improve food security, increase customer satisfaction and sales.