Taloudellinen tehokkuus Päiväkotien ruokapalveluissa

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena on Tammelan kunnan ruokapalvelujen taloudellisen tehokkuuden parantaminen. Se toteutettiin tuotteistamalla Päiväkotien ruokapalveluyksikön palvelutuotteet selvittämällä kokonaiskustannusten jakautuminen tuotekohtaisesti aiheuttamisperiaatetta noudattaen ja toimintolaskentaa hyödyntäen. Tuotteistamisen seurauksena palvelutuotteiden tuotekohtaisia hintoja on mahdollista käyttää ruokapalvelujen asiakaslaskutuksen perusteena, niiden avulla voidaan laskea päiväkotiyksiköiden ravintopäivän hintoja sekä ne mahdollistavat suoritteiden laskennasta luopumisen. Tutkimuksen lähestymistapana käytettiin tapaustutkimusta, jossa pyritään ymmärtämään syvällisesti ja kokonaisvaltaisesti tutkimuskohteen tilanne todellisessa toimintaympäristössä ja tuottamaan tutkimuksen keinoin kehittämisehdotuksia. Tutkimuksen tuloksena saatiin toiminnallinen, tähän toimintaympäristöön soveltuva ja luotettava kehittämissuunnitelma, jota voidaan käytännössä toteuttaa. Tämän opinnäytetyön myötä Tammelan kunnan ruokapalveluissa saatiin tuotteistaminen hyvin alkuun. Tuotteistamisprosessin kautta on saatu paljon tietoa organisaation asiakkaista sekä tuotteista ja tuotteistamisen laajentaminen ruokapalvelun muihin yksiköihin on näiden tietojen varassa helpompaa. Tuotteistaminen jatkuu Päiväkotien ruokapalveluyksikön palvelukuvausten laadinnalla ja palvelusopimusten suunnittelulla yhdessä tilaaja-asiakkaan kanssa.

The objective of this thesis is to increase the cost efficiency of municipality of Tammela’s food service. This was done by productizing the food service products of the day care centers by finding out what the total costs consist of, the product by the product basis. Principles of activity-based cost accounting were followed. The resulted per product or service prices can be applied as a basis for customer invoicing. The prices can also be used to calculate the cost of the daily food service expenses of the day care centers. Activity-based cost calculation can be utilized to replace performance based cost accounting. The case study method was chosen as an approach to this thesis. Case study aims to understand the situation of the subject studied in its genuine environment and produce relevant development plans. The result of this study produced the functional and dependable development plan, which can be put in practice. This thesis started the process of productizing Tammela’s food service. During the research, a lot of information was obtained about the organization’s clients and products. Obtained information can be utilized to ease the productizing process of other sections of Tammela’s food service. The productizing process for day care centers is continued by writing the food service descriptions and service contracts out in cooperation with the customer.