Asiakaspalaute uudesta ruokalistasta ravintola Arthurissa

Abstract

Opinnäytetyö tutkii ravintola Arthurin asiakkaiden mielipiteitä uudesta ruokalistasta sekä asiakkaiden arvostusta tällä hetkellä oleviin trendeihin, kuten luomu- ja lähiruokaan. Ravintola Arthur muutti ruokalistaansa enemmän suomalaiseen suuntaan, eli listan raaka-aineet ovat suomalaisia ja annokset suomalaiseen makuun tuttuja. Ravintola Arthur otti myös käyttöönsä enemmän luomuraaka-aineita, sekä lähiruokaa. Teoriaosuudessa tutkitaan ruokalistan suunnitteluun ja kehittämiseen vaikuttavia asioita sekä mitä vaatii markkinointitutkimuksen tekeminen.

Ruokalistan uudistaminen on pitkäaikainen prosessi. Se alkaa annosten kehittämisellä, jonka jälkeen pitää laskea, onko annos kannattava taloudellisesti. Annosten kehittämisessä tulee ottaa huomioon myös asiakaskunta sekä tila ja laitteet, joissa ruokaa on tarkoitus valmistaa. Listan luomisen jälkeen alkaa seuranta, jonka aikana tarkastellaan, mitkä annokset ovat myydyimmät ja mitkä ovat todelliset kulut annosta valmistettaessa. Seuraavalle listalle pystytään tekemään muutoksia tulosten mukaan, esimerkiksi annokset, joiden menekki on huono, voidaan poistaa listalta tai kehittää niitä.

Tutkimus suoritettiin kvantitatiivisenä tutkimuksena. Kyselylomake jaettiin henkilökohtaisesti asiakkaille ja tutkimusta jatkettiin, kunnes saatiin tarpeeksi vastauksia takaisin. Vastauksia saatiin yhteensä 58 kappaletta. Vastaajat valittiin satunnaismenetelmällä ja kaikki jaetut lomakkeet saatiin takaisin. Asiakkaille tarjottiin kiitoksena vastaamisesta jäätelöpallot ja näin samalla mainostettiin Tampereen jäätelötehtaan tuotteita.

Kyselyssä tuli ilmi, että asiakkaat ovat pääosin tyytyväisiä uuteen ruokalistaan. Ruoka-listalle toivottiin kuitenkin enemmän erilaisia vaihtoehtoja, eikä ruoan hintaa pidetty sopivana. Suurin osa vastaajista arvosti lähi- ja luomuruokaa, suomalaisia raaka-aineita, sekä ruoan terveellisyyttä. Eniten asiakkaat arvostivat suomalaisia raaka-aineita.

The aim of this thesis was to find out restaurant Arthur’s customers’ opinions about the new à la carte menu, and to see whether the customers appreciate the current trends, such as organic or local food. Restaurant Arthur changed the menu to be more Finnish in style. Now Arthur’s selection includes more organic and local products. The theory part includes menu planning, developing the menu, and discussing the qualities needed in conducting a marketing study.

Renewing a menu is a long process. The process begins by designing portions and after that it has to be calculated how profitable they are. In the renewal of the menu, clientele should be considered, as well as the facilities and equipment where the food is prepared. After creating the menu, the observation begins. The aim of the observation is to see which portions sell best on the menu, and what the true costs are in preparing the portions. With the results, it is easy to do some changes in the next menu, such as to devel-op some portions or to take some bad sellers away from the menu.

The survey was quantitative. The questionnaire was distributed personally to the customers. The survey was continued for as long as was needed to obtain enough responses. Altogether 58 responses were received. The customers were picked randomly and all the distributed questionnaires were returned. The customers received an ice cream scoop as a reward for participating in the survey. The meaning of the scoop was both to thank the customers for the trouble but also to advertise the ice creams of Tampereen Jäätelötehdas.

The survey revealed that the customers are mainly satisfied with the new menu. However, they still hoped for more different options in the menu and they were not satisfied with the prices. The majority of the respondents appreciated local and organic food, Finnish ingredients, and the wholesomeness of the food. Of these, the customers appreciated the most Finnish ingredients.