Tuotannonohjaus elintarviketeollisuudessa : Neljä näkökulmaa case-tapausten avulla

Abstract

Tuotannonohjaus on nykyaikaisessa tuotannossa välttämätöntä. Tuotannonohjaus voidaan jakaa karkea- ja hienokuormitukseen. Karkeakuormituksessa tehdään pitkän aikavälin suunnitelma, kun taas hieno-ohjaus tekee saman lyhyellä aikavälillä. Tuotantomuodot voidaan jakaa asiakas- ja varasto-ohjautuviin, mitkä asettavat tuotannonohjaukselle erilaiset lähtökohdat. Nykypäivänä Lean-filosofiat, kuten JIT-tuotannonohjaus on suosittua, koska pyritään karsimaan kustannuksia, lisäämään tehokkuutta ja toimitusvarmuutta. Perinteinen, täysin varasto-ohjautuva tuotanto on menettämässä jalansijaansa. Elintarviketeollisuuden erikoisluontoisuus aiheuttaa ongelmia tuotannonohjauksen suunnittelulle. Elintarvikekoneenrakennus on taas usein pitkäkestoinen, monimutkainen projekti, joka aiheuttaa omat ongelmansa tuotannonohjaukselle. Elintarvikejalostuksessa taas ongelmat liittyy tuotteiden lyhyeen säilyvyysaikaan. Opinnäytetyössä etsitään vastauksia tuotannonohjauksen tärkeisiin kysymyksiin. Kaikkein haasteellisemmaksi koetaan henkilöstön ja materiaalin kuormitus. Meijerin voinvalmistuksessa materiaalinhallinta aiheuttaa hieman ongelmia, sillä tuotannon tarkoitus on käyttää kaikki raaka-aine lyhyellä aikavälillä. Leipomon erittäin lyhytikäiset tuotteet aiheuttavat tuotannonohjauksen hienokuormituksen päivittäin. Lisäksi leipomon tuotannonohjaukseen kuuluu oleellisena osana logistiikan hallinta, sillä tuoreet tuotteet täytyy kuljettaa asiakkaille päivittäin. Koneenrakennuksessa taas keskeiset ongelmat on juuri henkilöstön hallinnassa, sillä projekteilla on monia eri vaiheita eikä kaikkia työmiehiä välttämättä tarvita, koska tehtävät vaativat

Operation management is a vital element in modern industry. Operation (production) management can be divided into two: rough and fine control. Rough control means planning production for a long period of time (~1 year) and fine control means executing the plan and adjusting production on a weekly/daily basis. Pro-duction models can be divided into customer-driven and stock-driven which sets different offsets on production management. JIT/Lean-philosophies are nowadays very common, because everyone likes to cut production costs, increase efficiency and delivery certainty. Traditional, completely stock-driven production is losing its foothold. The special needs of food industry cause problems with production management. Building machinery for food industry is often a long process, taking several months and the projects are complicated. The short shelf life of some foodstuffs causes problems in scheduling a production plan. In this thesis we look for answers for the most common problems when managing production. T he most challenging aspect seems to be managing the load on personnel and ma-terials. In the dairy, the most difficult aspect to manage was the load on personnel and materials, since butter making needs to use all the ingredients that arrive on quite short basis. Bakery products have a very short shelf life and they need to adjust the scheduling daily. They also need to have working logistics since they need to distribute fresh goods to the customers daily. In construction of foodstuffs machinery the key elements is managing the load on workers. The projects are long and they have several different phases in which all the workers may not be needed, since some of the work needs specialization.