Liiketoimintaa harjoittava oppimisympäristö : case: Ravintolaidea

Abstract

Jyväskylän ammattikorkeakoulun hallinnoima Ravintolaidean toiminta oppimisympäristönä ja liiketoimintaa harjoittavana ravintolana eivät ole kehittyneet pääorganisaation odotusten mukaisesti. Opinnäytetyössä selvitetään voidaanko oppimisympäristötoiminta ja palveluliiketoiminta yhdistää kannattavaksi toiminnaksi. Tutkimuksen päätavoitteena on kehittää toimintamalli, joka mahdollistaa Ravintolaidean palvelujen uudelleen järjestämisen tavoitteiden mukaiseksi toiminnaksi. Uuden palvelujen tuottamisen mallin tulee vastata kolmeen tutkimuskysymykseen: millä mallilla ravintolan liiketoiminta saadaan kannattavaksi, millä mallilla opiskelijoiden osaamisen kehittyminen on tehokkainta, ja millä mallilla saadaan yhteistyö pääorganisaation kanssa toimivammaksi.

Palvelujen tuottamisen malleja vertaillaan Jyväskylän ammattikorkeakoulussa kehitetyn PVA-tutkimusmenetelmän (palvelujen vaikutusten arviointi) avulla. Siinä vertaillaan realistisia palvelujen tuottamisen malleia viiteentoista erilaiseen näkökulmaan. Valituilla näkökulmilla pyritään saamaan esiin palvelujen tuottamisen malleista keskeisiset tekijät, jotka vaikuttavat uuden mallin jäsentämiseen ja vastaavat parhaiten esitettyihin tutkimuskysymyksiin.

Tutkimuksen tuloksena syntyi esitys uudesta toimintamallista oppimisympäristön- ja ravintolaliiketoiminnan yhdistämiselle. Uudessa mallissa yhdistyy Jyväskylän ammattikorkeakoulun strategisia tavoitteita: T&K&I-toiminnan integroituminen paremmin koulutukseen, restonomikoulutuksen uudistumisen tarpeita ja oppimisympäristötoiminnan aikaisempaa tehokkaampi toimintatapa. Tutkimustuloksen perusteella syntyneen uuden mallin nimeksi tuli OTK-ympäristömalli. Synteesianalyysiä hyödyntäen tutkimustuloksena rakentui restonomin ydinosaamispuu.

Ravintolaidean uusi oppimisympäristö- ja liiketoimintamalli (OTK-ympäristömalli) esitellään toimeksiantajalle keväällä 2012. Toimeksiantaja voi soveltaa tutkimustuloksia Ravintolaidean liiketoiminnan ja oppimisympäristön kehittämiseen.

The Restaurantidea of JAMK University of Applied Sciences functioning as a learning environment as well as a catering business, has not developed in accordance with the parent organization’s expectations. The aim of this thesis was to determine whether the initiative, operating as a learning environment and a catering business, could be redeveloped to form a more profitable enterprise.

The main objective of the thesis was to compare four different service delivery models in order to re-organize the services of the restaurant initiative and to determine which of the models would function closest to the objectives of the initiative. The new service delivery model would need to respond to the following three questions: 1) which model can make the restaurant business more profitable; 2) which model is the most effective in developing the learning of the students; and 3) which is the most effective model in developing the cooperation with the parent organization? The service delivery models were analyzed using the method of Service Impact Analysis (SIA) developed by the JAMK University of Applied Sciences. The research method compared fifteen different perspectives of realistic service delivery models. The aim was to use the selected perspectives to bring out the most crucial and influential aspects in the service delivery models in order to redefine a new model.

The study resulted in the presentation of a revised approach to the implementation of the restaurant Initiative. In the new model, the strategic objectives of the JAMK University of Applied Sciences, the successful integration of R&D&I activity with the education, the reformation needs of the Bachelor of Hospitality Management education and the more efficient functioning of the learning environment are all successfully combined. The new model, derived from the research results, was named Learning, Research and Development environmental model (LRD). The research also developed a core competence tree for the Bachelor of Hospitality Management studies using the synthesis analysis. The new environmental model (LRD) presented by client in the spring of 2012. The client can take advantage of the research results to develop the Restaurantidea environment.