Pienen ruokaravintolan salihenkilöstön perehdyttämisen kulmakivet

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tarkastellaan pienen ruokaravintolan henkilöstön perehdyttämiseen vaikuttavia tekijöitä yleisellä tasolla. Lähdeaineiston avulla kartoitetaan henkilöstösuunnittelun ja rekrytoinnin yhteys perehdyttämiseen sekä käsitellään perehdytyksen tavoitteita ja hyötyä unohtamatta perehdyttämisen kehittämistä sekä sen haasteita. Teoriaosuuden lisäksi opinnäytetyö sisältää empiirisen tutkimuksen osuuden, jossa perehdytyksen kehittämistä tarkastellaan omien työelämään liittyvien kokemusteni kautta.

Minulla on monipuolinen seitsemän vuoden työkokemus ravintola-alalta. Sinä aikana olen huomannut kuinka hyvä perehdytys helpottaa työntekijän sopeutumista uuteen työympäristöön ja antaa valmiudet toimia tehokkaasti alusta asti yrityksen parhaaksi. Toisaalta taas olen joutunut todistamaan epäonnistunutta perehdytysprosessia, jonka lopputuloksena huonosti informoitu uusi työntekijä ajautuu tekemään yritykselle kalliita virheitä. Epävarmuus työtä kohtaan myös hankaloittaa sopeutumista työympäristöön.

Opinnäytetyössä pohditaan niitä asioita joihin pienen ruokaravintolan perehdytyksessä kannattaisi keskittyä, jotta henkilöstön osaaminen toimisi palvelun laatutekijänä yritykselle.

This thesis studied the factors that affect the orientation for the service staff of small dining restaurants in a general level. The connection between job induction, human resource management and recruitment will be brought forward with the help of source material. In the theoretical part, the aims and benefits of orientation are discussed without forgetting the development of orientation and its challenges. In addition to the theoretical part, the thesis contains the empirical research section, where the development of orientation will be examined by the author’s own work-related experiences.

The author has a versatile seven years’ experience of restaurant business. During that time it has been notable how a good induction can make it easier for the employee to adapt to a new work environment and provide the capacity to act effectively from the beginning for the company's best interests. On the other hand, sometimes orientation processes have been unsuccessful, resulting in an ill-informed employee making costly mistakes. Adapting to the work environment might be difficult if the employee is uncertain of her/himself.

The thesis discusses the main issues a small dining restaurant should be focused on during planning the orientation, so that the employees would know how to act as a service quality factor for the company.