Mallassämpylän tuotekehitys

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää yritykselle uusi sämpylä tuotantoon ja saada aikaiseksi tuote, jolla on potentiaalia yrityksen markkina-alueella. Työ tehtiin leipomo Rosten Oy:lle. Tuotteen tuli soveltua pakkasleivontaan ja siinä tuli käyttää kuivahiivaa. Näin tuote vastaisi parhaiten toimeksiantajan tarpeita sekä teknisiä ja raaka-aineresursseja.

Työ aloitettiin reseptin etsimisellä ja sen muokkauksella. Koeleivontoja suoritettiin viisi ja ne tehtiin kotikeittiössä, Turun ammattikorkeakoulun tuotekehityskeittiössä sekä pienen kotileipomon tiloissa. Aistinvarainen arviointi suoritettiin kehitysvaiheessa yrityksessä heidän omien edustajien kesken ja valmiin tuotteen kanssa Turun ammattikorkeakoulun aistinvaraisen arvioinnin tiloissa kuluttajatutkimuksena.

Tuotteen tulosta markkinoille ei ole tässä vaiheessa tietoa. Resepti jää yrityksen arkistoihin ja he päättävät sen käytöstä sekä mahdollisista reseptimuutoksista.

The target of this thesis was to develop a new bread roll into production and to achieve a new product which would have potential in the company’s market area. The project was carried out at bakery Rosten Ltd. The product should be suited for freezebaking and dry yeast should be used. This way the product would respond to the comissioner’s needs and their technical and raw material resources.

The assignment was started by searching for and modifying the needed recipe. Five test bakings were performed either in the author’s home kitchen, in the R & D kitchen at Turku University of Applied Sciences, or in a small home bakery. The sensory evaluation was performed in the development stage by the client’s representatives and that of the final product as a consumer survey at Turku University of Applied Sciences.

It remains unclear whether the product will be introduced or not. The commissioner will decide about eventual further use and modifications.