RAVINTOLAN YMPÄRISTÖARVOISTA VIESTIMINEN : Ympäristöarvojen näkyvyys ja merkitys Korkeasaaren ruokaravintoloiden asiakkaille

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Korkeasaaren ravintoloista vastaava Vihreä Agentti Oy, joka pyrkii arvoillaan edistämään kestävää kehitystä. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, ovatko asiakkaat tietoisia yrityksen ympäristöarvoista ja huomataanko ravintoloissa käytettävää ympäristöviestintää. Toimeksiantaja ei ollut aiemmin toteuttanut ympäristöarvoihin painottuvaa asiakaskyselyä.

Tutkimuksessa hyödynnettiin sekä laadullisia että määrällisiä menetelmiä. Päätutkimusmetodina käytettiin puolistrukturoitua kyselylomaketta, jonka avulla haastateltiin Korkeasaaren ruokaravintoloiden, Pukin ja Karhun, asiakkaita heinäkuussa 2012. Kyselyn tuloksia täydennettiin havainnoinnin avulla seuraamalla asiakkaiden käyttäytymistä ostoprosessin aikana.

Teoriaosuudessa paneudutaan ravintola-alan ympäristömyönteisyyteen ja kilpailukeinoihin, markkinointi- ja ympäristöviestintään sekä kuluttajien ympäristöarvoihin ja ostopäätökseen vaikuttaviin tekijöihin. Lisäksi lukijalle esitellään Korkeasaaren historiaa ja ympäristöarvoja sekä Korkeasaaren ravintoloiden ympäristöviestintää.

Tutkimuksen perusteella asiakkaat eivät ole yhtä ympäristösuuntautuneita kuin Vihreä Agentti Oy. Ravintolassa asioitiin pääosin nälän vuoksi, eivätkä ympäristötekijät olleet ensisijainen arvo. Suurin osa vastaajista ei ollut tietoisia ravintolan ympäristöarvoista, eivätkä kaikki käytettävät viestintäkeinot tavoittaneet asiakkaita kovinkaan tehokkaasti. Jos ympäristöarvoilla halutaan tuottaa asiakkaille enemmän lisäarvoa, tulee palvelun perustekijöiden ensin olla kunnossa, ja lisäksi viestintäkeinoissa tulee huomioida asiakkaiden ostoprosessin kulku.

This Bachelor´s Thesis is commissioned by Vihreä Agentti Oy (Green Agent Inc), which runs the restaurant services in Helsinki Zoo. Their values follow the principles of sustainable development. The purpose of this thesis was to find out whether the customers are aware of these environmental values and whether they pay attention to the environmental communication used in the restaurants. Green Agent Inc has not executed a survey of their customers´ environmental values before.

This research takes advantage of both qualitative and quantitative methods. The main research method was a semi-structured questionnaire, which was executed in Helsinki Zoo in July 2012 to the customers of restaurants Pukki and Karhu. The results of the survey were supplemented by observing customers´ behavior during their purchasing process.

The review of the literature focuses on how to be environmentally friendly and competitive in the restaurant branch. It also deals with marketing and environmental communication as well as the factors that affect the consumers´ environmental values and purchasing decisions. In addition, the reader is introduced to the history of Helsinki Zoo and environmental communication in its restaurants.

According to the survey, the customers are not as environment-oriented as Green Agent Inc. People visit the restaurants mainly because they are hungry, environmental factors do not have a key role. The majority of the respondents were not aware of the restaurants´ environmental values. Also some means of communication did not reach customers very effectively. If the purpose is to add value to the customers by environmental values, the basics of the customer service must be in order first. Customers´ purchasing process should be taken into consideration when planning the communication methods.