RavintolaIdean uudet pikkujoulumenut ja niiden lanseeraaminen käytäntöön

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli laatia uusia pikkujoulumenuja RavintolaIdealle. Tarkoitus oli tehdä menuja, joita voi pienin muutoksin käyttää muissakin tilaisuuksissa kuin pikkujouluissa. Menuja suunniteltiin neljä erilaista, ja jokaisessa oli eri pääraaka-aine. Opinnäytetyö oli toiminnallinen. Opinnäytetyön tilaajana toimi Jyväskylän ammattikorkeakoulun Restonomipalvelut.

Työn toteutuksessa kartoitettiin RavintolaIdean nykyinen pikkujoulumenujen tarjonta. Opinnäytetyön tilaajan kanssa päätettiin, että nykyiset pikkujoulumenut jätetään ennalleen ja suunnitellaan neljä kokonaan uutta menua. Menujen suunnittelun jälkeen ne testattiin ja vakioitiin lopulliseen muotoonsa. Reseptit kirjattiin ruokaohjelma Jamixiin. Lisäksi resepteistä koottiin Jamixiin annoskortit.

Yksi menuista lanseerattiin käytäntöön Jyväskylän ammattikorkeakoulun henkilöstön pikkujouluissa joulukuussa 2011. Osallistujilta saadun suullisen palautteen ja valmistusprosessin aikana ilmenneiden asioiden perusteella jatkettiin menujen kehitystyötä, johon sisältyi mm. annoskokojen ja valmistusaikojen tarkastamista. Valmiit menut olivat RavintolaIdean liikeidean mukaisia, toimintaan soveltuvia ja kilpailukykyisiä. Nämä ominaisuudet varmistettiin mm. valitsemalla laadukkaat raaka-aineet ja analysoimalla kilpailijoiden pikkujoulutarjontaa. Kustannuslaskelmien avulla hinnat ja katteet saatiin tavoitteiden mukaisiksi.

Opinnäytetyön tuotosten avulla toimeksiantaja pystyy tarjoamaan asiakkailleen enemmän erilaisia menuvaihtoehtoja juhliin ja kokouksiin. Komponentteja voi myös yhdistellä keskenään tai RavintolaIdean muiden menujen kanssa. Opinnäytetyö oli ajankohtainen, sillä toimialan tarjonta monipuolistuu jatkuvasti ja kilpailukyky on pystyttävä säilyttämään.

The purpose of the thesis was to create new Christmas party menus for RavintolaIdea. The aim was to create menus by little adjustments that can be used also in other occasions than Christmas par-ties. Four different menus were designed, each having a different main ingredient. The thesis was functional and it was commissioned by Restonomipalvelut of JAMK University of Applied Sciences.

RavintolaIdea’s existing Christmas party menus and their contents were taken into account when planning the new menus. With the commissioner of the thesis, the existing menus were decided to be left as they were and four completely new menus were to create. After designing the menus they were tested and standardized to their final forms. The recipes were registered into Jamix, the food software. Portion cards were also created and registered into Jamix.

One of the menus was launched in the Christmas party of the JAMK University of Applied Sciences staff in December 2011. The development of the menus was continued based on the spoken feed-back of the participants and the matters emerging during the production process. The development consisted of for example checking the portions and production times. The new menus were com-patible with the business idea of RavintolaIdea, applicable to practice and competitive. These quali-ties were ensured i.a. by choosing quality ingredients and analyzing what the competitors offered for Christmas parties. With cost accounting it was possible to make the prices and marginal profits compatible.

With the results of the thesis the commissioner will be able to offer the customers several different choices of menus in celebrations and meetings. The components can also be mixed with each other or with other menus of Idea. The thesis was current due to the fact that the industry and what it offers is constantly diversified and competitiveness must be maintained.