Peuranlihan matka metsästä lautaselle
Grén, Marika (2021)
Grén, Marika
2021
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202104124635
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202104124635
Tiivistelmä
Peuran matka metsästä lautaselle vaihtelee kaatajasta ja käsittelijästä riippuen. Tässä opinnäytetyössä haluttiin selvittää, mitä matka yleensä pitää sisällään ja mitä reittejä peuranliha voi kuluttajalle päätyä. Tämä opinnäytetyö on syntynyt sen huomion pohjalta, että ainakin metsästysseuroissa metsästäjillä, jotka leikkaavat itse peurasaaliinsa on monenlaisia eri tapoja ja käytäntöjä suolistuksen, riiputuksen, leikkuun ja lihan säilömisen suhteen. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kartoittaa, miten elintarvikefirman kautta kulkevan peuranlihan matka eroaa metsästäjän itse kotipakastimeen käsittelemän lihan matkasta. Toinen tavoite oli verrata haastattelujen kautta saatuja tietoja aiheesta haettuun kirjallisuuteen ja lakeihin. Tutkimuskysymyksinä olivat, miten laatua ylläpidetään eri poluilla ja miten peuranliha eroaa naudanlihasta. Tutkimusmenetelminä käytettiin kirjallisuuskatsausta ja haastatteluja.
Lihan eri reittejä vertailtiin analyysiosiossa. Tulokset esitettiin kuviossa, jossa tutkimuksessa löytyneet polut oli eritelty. Ensimmäinen risteyskohta kartassa tuli siinä, kun ruho joko myytiin suoraan kuluttajalle tai teollisuuden puolelle tai se jäi metsästäjälle tai metsästysseuralle. Tämän jälkeen kuluttaja saattoi vielä ostaa käsiteltyä lihaa elintarviketeollisuuden puolelta. Kun liha ostettiin suoraan metsästäjiltä, se oli hyvin vähän tai ei ollenkaan käsiteltyä. Teollisuuden puolelta ostettu liha oli aina käsiteltyä. Tutkimuksen tulokset viittaavat myös siihen, että peuranliha on laadultaan naudanlihaa mureampaa.
Tutkimuksessa löydetyt peuranlihan reitit metsästä lautaselle olivat vain yksi pieni osa olemassa olevista reiteistä. Haastateltu metsästysseurue oli pienikokoinen ja suuremmat seurat toimivat varmasti eri tavalla joidenkin asioiden suhteen. Tämä opinnäytetyö oli ihan hyvä aloitus aiheesta, mutta jatkotutkimukselle on tarvetta. Jatkotutkimukseen tulisi ottaa mukaan erikokoisia metsästysseuroja ja vähittäismyynnin puolelta peuraa tarjoavia ravintoloita.
Lihan eri reittejä vertailtiin analyysiosiossa. Tulokset esitettiin kuviossa, jossa tutkimuksessa löytyneet polut oli eritelty. Ensimmäinen risteyskohta kartassa tuli siinä, kun ruho joko myytiin suoraan kuluttajalle tai teollisuuden puolelle tai se jäi metsästäjälle tai metsästysseuralle. Tämän jälkeen kuluttaja saattoi vielä ostaa käsiteltyä lihaa elintarviketeollisuuden puolelta. Kun liha ostettiin suoraan metsästäjiltä, se oli hyvin vähän tai ei ollenkaan käsiteltyä. Teollisuuden puolelta ostettu liha oli aina käsiteltyä. Tutkimuksen tulokset viittaavat myös siihen, että peuranliha on laadultaan naudanlihaa mureampaa.
Tutkimuksessa löydetyt peuranlihan reitit metsästä lautaselle olivat vain yksi pieni osa olemassa olevista reiteistä. Haastateltu metsästysseurue oli pienikokoinen ja suuremmat seurat toimivat varmasti eri tavalla joidenkin asioiden suhteen. Tämä opinnäytetyö oli ihan hyvä aloitus aiheesta, mutta jatkotutkimukselle on tarvetta. Jatkotutkimukseen tulisi ottaa mukaan erikokoisia metsästysseuroja ja vähittäismyynnin puolelta peuraa tarjoavia ravintoloita.