Jay Jay Cafe : Tuotteistetun tapahtumaruokapalvelun perustaminen

Abstract

Työmme käsittelee tapahtumaruoan myynnin tuotteistamista ja kokonaisuudessaan prosessia, mitä yksittäisen tapahtuman myynnin toteuttaminen sisältää. Työssämme ei käsitellä myynnin aloittamiseen tarvittavia lupa-asioita, vaan valmistukseen sekä välineisiin ja kalustoon liittyviä asioita. Työssä tuodaan esille yrityksen henkilökunnan mitoitus, tuotteiden katelaskelma sekä käsitellään valmistusprosessin ja ulkoisen mielikuvan tuotteistamista. Käsittelemme myös pintapuolisesti yrityksen vision ja strategian tapahtumamyyntiin liittyen sekä strategian jalkauttamisen.

Kvantitatiivisen markkinatutkimuksen toteutimme kyselytutkimuksena Tampereen ammattikorkeakoulun opiskelijoille. Tutkimukseen osallistui 45 henkilöä, joista naisia oli 42 ja miehiä 3. Kyselylomake lähetettiin 108 opiskelijalle. Kyselyyn vastasi noin 42% otannasta. Näin saimme suppean, mutta tarpeeseen sopivan ja asiakassegmentille soveltuvan otoksen. Kyselyn osallistujat olivat käyneet kesätapahtumissa kesän aikana ainakin kerran.

Analysoinnin perusteella suunnittelemme tilaajalle tuotevalikoiman ja teemme henkilöstösuunnitelman sekä kustannuslaskelman tapahtumaruokapalvelun järjestämiselle. Analyysissä vertailtiin kahta eri ikäsegmenttiä: alle 30 vuotta täyttäneitä vastaajia ja yli 30 vuotta täyttäneitä vastaajia. Tuloksia analysoitiin myös koko vastaajaryhmän perusteella ilman erittelyä. Sukupuolten välisiä eroja ei analysoitu, koska miespuolisia vastaajia oli vähän.

Työmme lopputuloksen pohjalta voi yrittäjä perustaa tapahtumaruokapalvelu yksikön, jonka tuotteistus on suunniteltu musiikkifestivaaleille. Tämä ohjeistus ja nämä laskennat ovat kuitenkin vasta pohja, jonka varaan on hyvä rakentaa kannattavaa toimintaa. Yrittäminen on kuitenkin monesta asiasta kiinni ja kuten tiedämme, on liiketoiminnan kehittäminen jatkumoa, jota tulee seurata sekä analysoida kausittain. Uskomme että työmme auttaa yrittäjää alkuun pääsemisessä.

This thesis deals with the catering provider's business plan and how to create it. Service arrangement for event catering has its own challenges and it is always a result of many matters. People today are more specific in their food consumption patterns. In general, food is an interesting issue in many ways

This work included a quantitative market research. The results of this research were used to plan and market a range of products. The questionnaire was sent to 108 people. A total of 45 replies were received, of which three were replies from men and 42 from women. Response rate was about 42%. This was a small but suitable sample. All respondents had attended a summer event at least once

This thesis deals with the productization of event food sales and the entire process that implementing the sales at a single event would require. Licensing issues are not discussed more than just superficially. The thesis covers staff planning, products, margin calculations, as well as manufacturing process. The thesis describes the external image of productization, which is very important for the sales profitability.

On the basis of the results of this research, an entrepreneur can set up an event catering unit, which is designed for music festivals. These guidelines and the calculations are, however, only the base, on which it is good to build a profitable business. However, the entrepreneur's daily life is a challenge. Business development is a continuum which should be monitored and analyzed on a regular basis. Hopefully, this thesis will help entrepreneurs to get started.