Ravintola Koukun Helmen palvelujen kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön aihe saatiin Tampereen Aterialta ja tarkemmin Koukun Helmen ravintokeskuksesta. Tavoitteena oli selvittää, mitä Koukkuniemen vanhainkodin vierailijat ajattelivat ravintola Koukun Helmen palveluista sekä kuinka he näitä palveluja kehittäisivät. Tutkimus oli luonteeltaan laadullista ja sen menetelmänä käytettiin teemahaastattelua.

Tutkimus toteutettiin Koukkuniemen vanhainkodin osastoilla sekä ravintola Koukun Helmen tiloissa. Osastojen kanssa oli sovittu tietyt ajat, jolloin haastatteluja tehtiin. Myös osa ravintolassa tehdyistä haastatteluista oli etukäteen sovittuja. Haastatteluja suoritettiin yhteensä 16 kappaletta ja niiden tekeminen lopetettiin saturaatiopisteen saavuttamisen jälkeen. Tutkija kirjasi tärkeimmät asiat muistiin haastattelun aikana ja viimeisteli muistiinpanot vielä haastattelun päätyttyä.

Tutkimuksessa esiin nousseet asiat analysoitiin teemoittelemalla. Teemoihin perehdytään tarkasti tutkimuksen analyysissa. Kolme teemaa nousivat selkeästi haastatteluista esiin. Nämä teemat olivat ravintola Koukun Helmen palvelun laatu, palvelujen markkinointi sekä ravintolaan liittyvät kehitysehdotukset.

Tutkimuksen aluksi esitellään lyhyesti Tampereen Ateria, Koukun Helmi sekä Koukkuniemen vanhainkoti. Teoriapohja on rakennettu palvelun ympärille ja palvelun koettu kokonaislaatu on suuri osa tutkimuksen teoriapohjaa. Tutkimuksen yhteydestä esiin nousevat asiasanat palvelu, palvelun laatu, laadullinen tutkimus ja teemahaastattelu.

The subject of this thesis was received from Tampereen Ateria and more specifically from the nutrition center of Koukun Helmi. The target of thesis was to find out, what the guests in Koukkuniemi rest homes think about the services of the restaurant Koukun Helmi and how they would develop these services. The research was made as a qualitative research and as the research method theme interview was used.

The research was made in the wards of Koukkuniemi rest homes and in the restaurant Koukun Helmi. The dates for the interviews were previously agreed on with the wards. Also some of the interviews that were made in the restaurant were agreed on beforehand. In total 16 interviews were made and interviewing was stopped when the saturation point was reached. The researcher wrote down the main views during the interviews and finished his notes right after interviewing.

In the research the most relevant things were collected as themes. The themes are viewed closely in the analytical part of the research. Three themes were above the others in the research. Those themes were quality of services in the restaurant Koukun Helmi, marketing of restaurants services and development proposals for the restaurant.

At the beginning of the thesis Tampereen Ateria, Koukun Helmi and Koukkuniemi rest home are introduced. In the theoretical section service has an important role. Also quality of services is outlined precisely. The main key words in this thesis are service, quality of services, qualitative study and theme interview.