Sydänmerkki Äänekosken ruokapalveluille
Niskanen, Tiina (2021)
2021
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202105108097
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202105108097
Tiivistelmä
Opinäytetyön tavoitteena oli Äänekosken ruokapalvelujen tarjoamien ateriakokonaisuuksien tai -osien kehittäminen Sydänmerkki-aterian kriteerien mukaisiksi. Sydänmerkin käyttöönotosta Äänekosken kaupungin ruokapalveluissa on tehty kuntalaisaloite vuonna 2016. Toimeksiantajan tavoitteena on näin ollen saada käyttöön Sydänmerkki koululais- ja päiväkotilounasruokailuun ja näin edistää ateriapalveluita käyttävien ruokailjoiden terveellisiä ruokavalintoja. Julkisten ruokapalveluiden tavoitteena on tarjota monipuolisia, terveellisiä ja maittavia ateriakokonaisuuksia. Sydänmerkkiateriamerkeillä ohjataan ruokailijoita parempiin ateriavalintoihin.
Kehittämistyössä perehdyttiin Äänekosken ruokapalveluiden viiden viikon kiertävään koulujen ja päiväkotien ruokalistaan, käytettyihin elintarvikkeisiin, ruokalistan ohjeisiin ja ateriakokonaisuuksiin ja niitä verrattiin Sydänmerkki-aterian kriteereihin. Kehittämistyössä tiedonkeruumenetelmänä käytettiin havainnointia, ja havainnoinnit kirjattiin havainnointipäiväkirjaan. Äänekosken ruokapalveluiden ruokalistalla oli kymmenen ateriakokonaisuutta, jotka täyttivät Sydänmerkki-aterian kriteerit. Kehittämistyön jälkeen joidenkin ruokien resepteihin tehtiin muutoksia, jotta suola-arvot olisivat kriteerien mukaisia. Näin ateriakokonaisuus saatiin Sydänmerkki-ateriaksi. Ruokalistalla olevien aterian osia vaihtamalla Sydänmerkki-tuotteiksi saataisiin Sydänmerkki-ateriakokonaisuuksia ruokalistalle enemmän.
Tutkimustyön tuloksena Äänekosken ruokapalveluilla on mahdollisuus hakea Sydänmerkkiä koulu- ja päiväkotiruokailuun.
Sydänmerkki-ateria on ateriakokonaisuus, johon kuuluvat pääruoka, leipä, levite, ruokajuoma ja kasvislisäke. Sydänmerkki auttaa tekemään rasvan laadun ja määrän, suolan määrän ja kuidun suhteen parempia valintoja lounaspaikoissa ja elintarvikkeita ostettaessa. Sydänmerkki-aterioiden ravintosisältö pohjautuu Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksiin.
Kehittämistyössä perehdyttiin Äänekosken ruokapalveluiden viiden viikon kiertävään koulujen ja päiväkotien ruokalistaan, käytettyihin elintarvikkeisiin, ruokalistan ohjeisiin ja ateriakokonaisuuksiin ja niitä verrattiin Sydänmerkki-aterian kriteereihin. Kehittämistyössä tiedonkeruumenetelmänä käytettiin havainnointia, ja havainnoinnit kirjattiin havainnointipäiväkirjaan. Äänekosken ruokapalveluiden ruokalistalla oli kymmenen ateriakokonaisuutta, jotka täyttivät Sydänmerkki-aterian kriteerit. Kehittämistyön jälkeen joidenkin ruokien resepteihin tehtiin muutoksia, jotta suola-arvot olisivat kriteerien mukaisia. Näin ateriakokonaisuus saatiin Sydänmerkki-ateriaksi. Ruokalistalla olevien aterian osia vaihtamalla Sydänmerkki-tuotteiksi saataisiin Sydänmerkki-ateriakokonaisuuksia ruokalistalle enemmän.
Tutkimustyön tuloksena Äänekosken ruokapalveluilla on mahdollisuus hakea Sydänmerkkiä koulu- ja päiväkotiruokailuun.
Sydänmerkki-ateria on ateriakokonaisuus, johon kuuluvat pääruoka, leipä, levite, ruokajuoma ja kasvislisäke. Sydänmerkki auttaa tekemään rasvan laadun ja määrän, suolan määrän ja kuidun suhteen parempia valintoja lounaspaikoissa ja elintarvikkeita ostettaessa. Sydänmerkki-aterioiden ravintosisältö pohjautuu Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suosituksiin.