Kokonaistärkkelyksen määritys perunasta ja härkäpavusta : menetelmän käyttöönotto

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Finnamyl Oy ja työ toteutettiin yrityksen tiloissa Kokemäellä sijaitsevassa elintarvikelaboratoriossa. Laboratoriossa suoritetaan pääasiassa laadunvarmistusanalyyseja perunatärkkelysnäytteille. Megazyme Total Starch -analyysimenetelmän käyttöönotto toisi lisäarvoa yritykselle, sillä heillä ei ole tällä hetkellä käytössä sellaista analyysimenetelmää kokonaistärkkelyksen määritystä varten, jolla voitaisiin analysoida useampia erilaisia näytetyyppejä vaan analyysit teetetään ulkopuolisessa laboratoriossa.

Työn tavoitteena oli ottaa käyttöön Megazyme Total Starch -analyysipakkaus. Kyseisellä analyysimenetelmällä voitaisiin määrittää kokonaistärkkelyksen määrä erilaisissa peruna- ja härkäpapunäytteissä. Tarkoituksena työssä oli tutkia, miten kyseinen määritys onnistuu erilaisille näytteille ja tehdä työohje toimeksiantajalle analyysipakkauksen käyttöä varten. Työssä verifioitiin käyttöönotettavaa menetelmää ja käyttöönottoa varten määritettiin joitakin validointiparametrejä. Näitä arvoja vertailtiin analyysipakkauksen mukana tulleessa käyttöohjeessa ilmoitettuihin arvoihin.

Analyysimenetelmän toimivuus eri näytetyypeillä vaihteli tutkittavan näytteen tärkkelyspitoisuudesta ja matriisista riippuen. Tutkittujen proteiininäytteiden kokonaistärkkelyspitoisuus alitti määritetyt sekä valmistajan ilmoittamat analyysipakkauksen määritys- ja toteamisrajat. Tärkkelysnäytteiden mitatut kokonaistärkkelyspitoisuudet jäivät todellisia arvoja alhaisemmiksi. Toimeksiantajalle saatiin työohje tehtyä.

This thesis was done for Finnamyl Oy, which is a foodstuff producing factory located in Kokemäki. In their laboratory the work is mainly focused on quality control analysis of potato starch samples. Initialization of the Megazyme Total Starch method was important for the company because they currently do not have any method for analysis of total starch in different kinds of samples. Instead, they send samples to other laboratories for this purpose.

The aim was to employ Megazyme Total Starch Assay Kit and to analyze the amount of total starch in different kinds of potato and faba bean samples. The purpose was to research how successful the method is with samples containing different amounts of total starch, and to produce simplified instructions for the employer. The work included verification of the method, and a number of validation parameters were determined to facilitate the introduction of the method to the company. The results were compared to the values reported in the assay procedure included in the Megazyme Total Starch Assay Kit.

The success rate of the analysis method varied between different kinds of samples depending on the starch content of the sample. The total starch content of the protein samples analyzed was lower than the measurement and detection limits that were either self-measured or reported by the manufacturer of the kit used. The measured total starch content of the starch samples was lower than the actual content. Instructions for the use of the method were prepared for the employer.