Tallikahvilan tuotteiden ja toiminnan kehittäminen Kauhajoen Ruokamessuilla 2012

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli uudistaa Kauhajoen Ruokamessuilla toimivan Tallikahvilan tiloja ja tuotteita. Toteutuksessa tuli ottaa huomioon vuoden 2012 messuteema ’’Maista mummolan maut’’. Toimeksiantajana työllä oli Koulutuskeskus SEDU Kauhajoki. Opinnäytetyö rajattiin kolmeen osioon: Tallikahvilan tuotteiden kehittämiseen, kahvilan elämyksellisyyteen sekä koko kahvilan kokonaisuuteen. Opinnäytetyö aloitettiin huhtikuussa 2012 ja Tallikahvilan tila ja tuotteet toteutettiin Kauhajoen Ruokamessujen aikana 31.8–2.9.2012. Lisäksi osana opinnäytetyötä toteutettiin asiakaspalautekysely, jonka tavoitteena oli kerätä tietoa työn onnistumisesta ja tavoitteiden saavuttamisesta. Tuotekehitys aloitettiin 9.4.2012. Aluksi mahdollisista tuotteista kerättiin erilaisia vaihtoehtoja ja yhteistyössä toimeksiantajan kanssa päädyttiin testaamaan tiettyjä reseptejä. Testasimme tuotteita neljä kertaa ja viimeisellä kerralla saimme päätettyä Tallikahvilaan myyntiin tulevat tuotteet, neljä makeaa ja kolme suolaista vaihtoehtoa. Tallikahvilan tilasta loimme vanhanaikaisen ja ajatuksenamme oli luoda asiakkaille muistoja omasta lapsuudestaan sekä nuoruudestaan ja täten luoda heille elämys. Elämystä luodessa pitää ensin ajatella, miltä tilan pitää tuntua ja miten tilasta saa aidon, sillä asiakkaalle kokemus elämyksestä on tärkeä asia ja jo yksinkertaisilla asioilla saadaan jo paljon aikaan (Toivanen 21.5.2012). 1400:sta Tallikahvilan asiakkaasta 460 vastasi asiakastyytyväisyyskyselyyn. Palautteista saatiin tietoa esimerkiksi ostetuista tuotteista, kahvilan toimivuudesta ja kokonaisuudesta. Makeista tuotteista suosituin oli vanhanajan voisilmäpulla ja suolaisista tuotteista Vaarin rukiinen lohileipä. Kaikki kyselyyn vastanneet olivat tyytyväisiä tuotteiden makuun ja ulkonäköön. Kyselyn mukaan asiakkaat kokivat Tallikahvilan tilat, tuotteet ja toimivuuden kokonaisuutena joko hyväksi tai erinomaiseksi. Opinnäytetyön tuloksena saimme kehitettyä teeman mukaisen kahvilakonseptin, jonka kokonaisuuteen toimeksiantaja oli erittäin tyytyväinen.

The goal of this scholary thesis was to update and develop the concept of Café Tallikahvila at Kauhajoki Food Fair. The theme of the Food Fair 2012 was “Maista mummolan maut /Taste the grandma´s kitchen”. The client of this work was Edu-cation Centre Sedu, Kauhajoki. The study was outlined into three parts: product development, experience production and the whole of the café. The work started in April 2012 and Tallikahvila-concept was carried out at the Food Fair 31.8.-2.9.2012. One part of the work was a customer feedback inquiry by which information about the success of the work and the attainment of the objectives of the study was collected. The product development process was started 9.4.2012. Several product choices and recipes were studied and tried in co operation with the client and the supervisor. The products were tested four times before the final choices. Three salt and four sweet products were taken to Tallikahvila assortment. The decoration of the café was planned according to the theme of the Food Fair. Simple and pleasant childhood memories were brought into the café to give an unforgettable experience to the customers. During the fair weekend 1400 customers visited Café Tallikahvila and 460 of them filled in the feedback form. The customer feedback showed, that the customers were very satisfied with the quality of the products. They also made good or excellent experiences of the whole of the café (premises, decoration, customer service). The result of the thesis work was a functioning theme café concept which satisfied the client as a whole.