Ateriapalveluasiakkaiden ruoka ja ravitsemus : Case: Tulevaisuuden ateriapalvelu ammattilaisten silmin

Abstract

Ateriapalvelusta on muodostunut kiinteä osa ikääntyneiden kokonaishoitoa. Omatoimisuuden säilymisen kannalta ateriapalvelulla on merkittävä osuus ikääntyneen elämässä. Ateriapalvelun avulla on mahdollista ylläpitää ikääntyneen ravitsemustilaa ja myös estää mahdollinen virheravitsemus. (Ikääntyneen ravitsemus ja erityisruokavaliot 2006, 29.)

Työ sai alkunsa elintarviketeollisuuden mielenkiinnosta tulevaisuuden ateriapalveluja kohtaan. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää ateriapalveluiden tulevaisuuden näkymiä ja sen kehityssuuntia. Tulosten avulla elintarviketeollisuus pyrkii ennakoimaan ja kehittämään omaa tuotetarjontaansa julkisten ruokapalvelujen tuottajille.

Tutkimusmenetelmäksi valittiin kvalitatiivinen eli laadullinen tutkimus. Työssä selvitettiin kuuden ruokapalvelupäällikön kokemusperäistä tietoa ateriapalveluista ja sen kehityksestä. Kysely toteutettiin sähköisesti lomakehaastatteluna lokakuussa 2012.

Tutkimuksen tuloksena arvioidaan ateriapalvelun asiakasmäärien kasvavan jyrkästi ja asiakastarpeiden muuttuvan vaativimmiksi tulevaisuudessa. Ateriapalvelun asiakkaat ovat yhä valveutuneempia ravinnon suhteen ja haluavat valita ruokansa useammista vaihtoehdoista. Ruokapalvelupäälliköiden mukaan ammattitaitoisen työvoiman saanti kiristyy, koska nuoret eivät ole kiinnostuneita ikääntyneiden palvelujen tuottamisesta. Lisäksi valmiiden komponenttien käyttö lisääntyy työvaiheiden minimoimiseksi. Myös kustannusten nousupaineet koetaan haastaviksi tulevaisuudessa.

Tulevaisuudessa prosessoitujen ruokien määrä kasvaa ja ruoat valmistetaan ikääntyneiden ihmisten tottumusten ja mieltymysten mukaan.

Meal service has become an integral part of the overall care of aged people. Furthermore, it has an important role in the life of aged people to maintain the selfreliance. Meal service makes it possible to maintain the nutritional status of the aged people and to prevent possible malnutrition.

The idea of this thesis arose from the food industry for their interest in the meal service in the future. The main purpose of this thesis was to discover the views and the developing trends in the future. The results will help the food industry to foresee the future and develop their own product supply to public food customers.

The method of this research was a qualitative research. The thesis examined public food producers’ empirical knowledge of meal services and its development seen through the eyes of six food service managers. The survey was conducted using an online form interview in October 2012.

According to the main results of the research, can be concluded that the number of the customers will increase sharply and the customers’ needs will become more demanding in the future. The customers’ of the meal service are more aware of their food and they want to choose between several options. Food service managers estimate that hiring of skilled employees will be more difficult, because young people are not interested in the meal services for older people. In addition the use of the ready components of food will be growing to minimize different work phases. Also the cost pressures are challenging in the future.

In the future, the amount of processed food will be increasing and the food will be prepared according to the habits and preferences of aged people.