Kouluruoka kestäväksi planetaarisella ruokavaliolla – hyväksyvätkö lapset kasvisruoan?

Abstract

Ruoantuotannon ongelmat ovat moniulotteisia ja globaaleja. Ratkaisuksi näihin ongelmiin EAT-Lancet lanseerasi vuonna 2018 kasvispainotteisen, planetaarisen ruokavalion. Opinnäytetyön tarkoituksena oli tutkia toimeksiantajani palvelualueen 5- ja 6-luokkalaisten asenteita tätä kasvispainotteista ruokavaliota kohtaan. Lisäksi mielipiteitä tarkkailtiin siltä kannalta, löytyykö selkeästi hyväksyttyjä tai hyljeksittyjä kasvisruokia. Kvalitatiivisessa tutkimuksessa menetelminä olivat teemahaastattelu sekä havainnointi.

Fenomenologis-hermeneuttisessa tulkinnassa nousi esiin negatiivisia ja positiivisia asenteita kasvisruokaa kohtaan. Ympäristön kulttuurilliset ja sosiaaliset normit ohjaavat ruokavalintoja, näiden perusteella muodostetaan mielikuva ideaaliruoasta. Monet ruokaa ohjaavat asenteet ovat sidoksissa ideaaliruokaan, lisäksi asenteita ohjaavat myös yksilölliset makuaistimukset. Huoli omasta ja ympäristön hyvinvoinnista herättivät myönteisiä asenteita kasvisruokaa kohtaan. Kasvisruokaa pidettiin myös vähempiarvoisena ruokana, niin rahallisesti kuin ravintosisällöltään ja siihen liitettiin avuttomuuden ja heikkouden symboliikkaa.

Tottumus on merkittävä ruokavalintoja muokkaava tekijä. Koska ruoanvalintaa ohjaavat strategiat ovat hyvin pysyviä, vaatii niiden muuttaminen aikaa ja tietoon pohjautuvaa ruokakasvatusta. Kasvis- ja liharuoan pitämistä toistensa vastakkaisina ilmiöinä tulisi välttää, tämä vähentäisi arvoristiriitojen syntymistä ruoanvalintatilanteessa. Tietoon perustuvalla ja maistamiseen ohjaavalla ruokakasvatuksella voidaan tottumuksissa rakentuneita asenteita muuttaa kasvisruoka myönteisimmiksi. Kouluruokailun vaikutus tulevaisuuden ruokailutottumuksiin on merkittävä, nykyiset koululaiset ovat tulevaisuuden mallinantajia ruokavalintojen suhteen.

Many reports demonstrate that the effects of food production cause, beyond doubt, climate change. A plant-based, planetary health diet was introduced by the EAT-Lancet 2018. This diet aims to improve human health and environmental sustainability. The purpose of this study was to examine whether children accept the plant-based diet and the attitudes behind the opinions about vegetarian food. The phenomenological research is qualitative, and the material was gathered by focused interviews and observation methods.

The study found that there were positive and negative attitudes towards plant-based food. The concern about the environment, own health, well-being, and willingness to learn to eat vegetables increased positive attitudes about vegetarian food. Vegetarian food was connected to such a value as weakness and was considered less valuable financially and less nutritious. Food choices made because of social and cultural norms led to habitual food selection patterns. The ideals of proper food have strong influences on food choices. Hedonistic attitudes are based on the taste experience. Taste is the most impressive factor of food choices; this was also confirmed in the study.

Food education is an essential part of the action to affect the attitudes toward plant-based food. School meals have the opportunity to make an impact on the food habits and change attitudes into a more accepting direction. Sustainability and a healthy diet can be introduced to children by school meals. In the future, benefits would be seen in the well-being of people and the environment.