Laskentatoimen merkitys vuoropäällikön työssä: opas kahvila-alan vuoropäällikölle

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli osoittaa sisäisen laskentatoimen osaamisen hyödyt vuoropäällikön työssä kahvila-alalla. Työn tuotos on opas kahvila-alan vuoropäällikölle. Vuoropäällikön työtehtäviä kahvila-alalla luonnehtii ihmisten ja työn ohjaaminen sekä työn taloudellinen puoli. Kilpailu alalla on kovaa, ja yrityksen sisäiset kyvykkyydet ovat yritykselle voimavara. Koska vuoropäällikön työnkuva on taloudellinen, tahdottiin opinnäytetyössä osoittaa, miten laskentatoimen periaatteiden ymmärtäminen auttaa häntä ymmärtämään kahvilan kannattavaa liiketoimintaa.

Laskentatoimi on yrityksen talouden kieli, ja sisäisen laskentatoimen ydintehtäviin kuuluu tiedon analysointi, jäsentely, tulkinta ja tavoitteiden asettaminen erilaisiin johdon ja omistuksen tiedontarpeisiin. Sisäisen laskentatoimen merkitys vuoropäällikön työssä perustuu sen suoraan yhteyteen operatiiviseen toimintaan ja kahvilan päivittäisiin toimenpiteisiin. Opinnäytetyön tietoperusta käsittelee yrityksen sisäisen laskentatoimen piirteitä, kahvila-alan tunnuslukuja sekä vuoropäällikön työtä operatiivisena johtajana.

Tietoperusta sisältää ainekäytön, henkilöstökulujen ja hävikin määritelmät ja niiden suoran vaikutuksen yrityksen tulokseen. Tietoperustassa käsiteltiin yleisimpiä kahvila-alan tunnuslukuja, jonka avulla tarkastellaan toimintaa ja jotka kertovat nopeasti ja selkeästi yrityksen kannattavuudesta ja taloudellisuudesta. Tietoperusta rajattiin käsittelemään ainekäyttöä ja henkilöstökuluja, sillä ne muodostavat yhdessä ison osan kahvilayrityksen kuluista. Hävikkiä käsiteltiin, sillä hävikin määrällä on suora yhteys ainekäyttöprosenttiin ja näin ollen kahvilayrityksen kuluihin. Koska tavoitteena oli luoda opas, joka sisältää käytännön ohjeita, esitettiin opinnäytetyössä teoriaan pohjautuvia käytännön toimenpiteitä, joita vuoropäällikkö voi soveltaa kahvilan päivittäisessä toiminnassa.

Sisäinen laskentatoimi toimii vuoropäällikön työssä tärkeänä työkaluna toiminnan ohjaamisessa ja päätöksenteon tukena. Opinnäytetyön teoria ja johtopäätökset haluttiin esittää oppaan muodossa, jonka vuoropäällikkö voisi ottaa käyttöön. Opas sisältää tiivisti ja osittain visualisoidusti opinnäytetyön tietoperustan ja johtopäätökset. Se on tarkoitettu kahvilayrityksen vuoropäälliköille, ja siitä hyötyvät erityisesti aloittelevat vuoropäälliköt. Opas tehtiin helposti verkossa luettavaan muotoon, mutta myös siten, että sitä voi käyttää tulosteena. Opas on jaettu tietoperustan aihealueiden mukaan lukuihin, jotka sisältävät teorian sekä lukijaa osallistavia kysymyksiä. Kysymyksillä lukijaa kannustetaan pohtimaan teorian sisältöä käytännön kautta omalla työpaikallaan. Oppaan muotoilussa ja värivalinnoissa on hyödynnetty informaatiomuotoilun periaatteita. Värit, asettelut, kirjasintyyppi sekä visualisoinnit on suunniteltu siten, että lukukokemus on johdonmukainen ja kiinnostava. Opasta voidaan käyttää sekä digitaalisesti että tulosteena. Sen loppuun on lisätty myös kirjallisuusvinkkejä aiheesta laajemmin kiinnostuneelle.