Vegaanisen ruokatuotteen kehittäminen kaupan palvelutiskille

Abstract

Tämän opinnäytetyön toimeksiantaja oli K-Supermarket Kuninkaankulman kauppias Mikko Salmia. Toimeksiantaja halusi kehittää kaupan palvelutiskin tarjontaa, erityisesti vegaanisten tuotteiden osalta, koska niiden kysyntää on selkeästi kasvanut. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää asiakkaiden kiinnostusta vegaanisia tuotteita kohtaan. Tarkoituksena oli kehittää Kuninkaankulman palvelutiskille uusi vegaaninen ruokatuote myyntiin. Työn tutkimuskysymyksinä oli millaisilla vegaanituotteilla olisi kysyntää kaupan palvelutiskillä ja mitä vegaanituotteiden tuotekehityksessä pitää huomioida.

Opinnäytetyön teoriaviitekehyksessä käsiteltiin muuttuvia ruokatrendejä ja ruokatuotteen kehitysprosessia. Viime vuosien yksi näkyvimmistä ruokatrendeistä on ollut kasvisruokavalio sekä lihatuotteiden korvaaminen kasvisruuilla. Työn kannalta oli tärkeää selvittää myös kuluttajakäyttäytymistä sekä palvelutiskejä ruokaravintoloiden kilpailijana. Ruokatuotteen kehityksessä pitää ymmärtää tuotekehityksen eri vaiheet tuotteen suunnittelusta valmiiseen tuotteeseen. Tuotekehityksellä on neljää eri päävaihetta, jotka ovat: tuotekehityksen aloittaminen, suunnittelu, kehittely ja viimeistely. Ruokatuotteen kehitysprosessi on pitkä, mutta hyvällä suunnittelulla ja toteutuksella se voi tuottaa haluttuja tuloksia.

Opinnäytetyön lähestymistapa oli toiminnallinen kehittämistyö. Toteutusmenetelminä käytettiin tuotekehitystä, havainnointia ja kvantitatiivista mielipidekyselyä, joka kohdennettiin tamperelaisille vegaaniruuasta tai - ruokavaliosta kiinnostuneille henkilöille. Tutkimukseen osallistui 235 ihmistä. Kyselyllä haluttiin selvittää vastaajien elintarvikekaupan palvelutiskin käyttöä sekä mielenkiintoa vegaanisiin ruokatuotteisiin, jotka olisivat palvelutiskillä myynnissä. Tutkimuksessa selvisi, että vegaaniruokavaliota noudattavat henkilöt eivät käytä palvelutiskiä, koska siellä ei ole vegaanisia ruokatuotteita tarjolla. Suurin osa vastaajista kuitenkin haluaisi saada vegaanisia ruokatuotteita kaupan palvelutiskiltä. Palvelutiskin vegaanisille ruokatuotteille on kysyntää ja tutkimuksessa myös paljastui, mitä vastaajat toivoisivat palvelutiskin tarjonnalta.

The commissioner of this thesis was Mikko Salmia, the merchant of the grocery store K-Supermarket Kuninkaankulma. The commissioner wanted to improve the store’s supply of vegan products because the demand for these products had increased. The purpose of the thesis was to clarify the customers’ interest in vegan food products. The objective of the thesis was to develop a vegan food product to be sold at the store’s service counter. The theoretical framework of the thesis focused on food trends and product development. In recent years one of the most popular food trends in the world has been the vegetarian diet and replacing meat with plant-based protein.

The thesis examined customer behavior, motives behind the customers’ buying process and the competition between restaurants and grocery stores’ service counters. In this thesis the food product development process was explained. The food product development process contains four different phases which are initiating the product development, planning, developing and finalizing. The food development process is a long process but with precise planning and implementation the final result can be successful.

The thesis uses a quantitative research method by conducting a survey aimed for vegan residents of Tampere, Finland. The survey received 235 responses. The survey’s goal was to find out how customers use the service counter and what their interest towards vegan food products sold at the service counter is. The findings of the research indicate that the majority of vegan customers rarely, if ever use the grocery store’s service counter because it does not offer any food products suitable for the vegan diet, but they would like to get plant-based protein sources from the service counter if they were available. The findings reveal that the demand for vegan food products from the service counter is high and also what the customers exactly wish for from the service counter.