Ruoka-artesaanina Suomessa - liikeideasta kannattavaksi tuotteeksi

Abstract

Artesaaniruoka on lähellä tuotetuista kotimaisista raaka-aineista käsityönä valmistettuja elintarvikkeita. Artesaaniruoan kysyntä on jatkuvassa kasvussa meillä ja maailmalla arvostetaan Suomalaisten elintarvikkeiden puhtautta ja korkeaa laatua. Artesaaniyhdistys on perustettu kehittämään ja edistämään artesaaniruokaa koko Suomessa. Yhdistys tukee myös keskinäistä verkostoitumista ja artesaaniruuan näkyvyyttä sekä yrittäjien mahdollisuuksia toimia Suomessa. Opinnäytetyön tavoitteena on selvittää, millaista tuen tarvetta ja minkälaisia resursseja artesaaniyrittäjät tarvitsevat elintarviketuotteiden jatkojalostuksessa myytäviksi tuotteiksi. Tutkin työssäni artesaaniruokaa ja siihen liittyvää liikeideaa ja tuotekehitystä. Tämä tutkimus on pilottihanke artesaaniruoan ja ruoka-artesaanien tunnettavuuden lisäämiseksi sekä Artesaaniruokayrittäjien koulutus- ja kehittämistarpeiden selvittämiseksi. Tulevaisuudessa on tavoitteena kehittää Artesaaniyhdistyksen ja yrittäjien välistä yhteistyötä, sekä selvittää yrittäjien haasteet jatkojalostuksessa ja tuotekehityksessä. Tutkimus on määrällisen ja laadullisen yhdistelmä ja aineistonkeruun menetelminä käytettiin määrällisistä tutkimusta missä artesaaniyrittäjiä haastateltiin sähköisesti Forms kyselyllä. Kyselyyn osallistui 42 yrittäjää. Kaikki yrittäjät ovat osallistuneet artesaaniruoka SM kilpailuihin vuosina 2019–2020 ja lisäksi kyselyyn vastasivat kaikki artesaaniruoka ry jäsenet. Tutkimusta tehtiin myös haastattelemalla Artesaaniyhdistyksen johtohenkilöitä sekä tutkimalla aineistoa Ruotsista. Tutkimustuloksissa ilmeni artesaaniyrittäjien tarpeet kehittää markkinointia ja tuotekehitystä. Alalle kaivattiin lisää koulutusta ja tukea. Tutkimuksen tärkeimpänä tuloksena, voidaan pitää ajantasaisen koulutuksen merkitystä.