Riskienhallinta pk-yrityksissä : ravintola-alan case-yritys

Abstract

Tässä opinnäytetyössä käsitellään ravintola-alalla toimivaa yritystä. Työn tarkoituksena on selvittää, miten yrityksessä tunnistetaan riskejä, miten niihin on varauduttu ja millaisilla toimilla riskienhallintaa voidaan jalostaa tulevaisuudessa. Teemahaastattelun avulla kartoitettiin toimeksiantajan ymmärrystä riskeistä ja riskienhallinnasta. Vastausten pohjalta luotiin riskianalyysi, jonka avulla yritys kykenee reagoimaan ilmenneisiin riskeihin niiden vaatimalla tavalla. Tavoitteena oli luoda yrityksen johdolle syvällisempää ymmärrystä riskeistä ja niiden hallintakeinoista riskianalyysin avulla.

Riskianalyysin tuloksista selvisi, että henkilöstö- ja ympäristöriskit olivat todennäköisyydeltään ja vaikuttavuudeltaan merkittävimpiä riskikategorioita. Yritys hallitsee ison osan riskeistä, vaikka riskienhallintaa ei tietoisesti sen merkityksessä harjoitetakaan. Parhaiten yritys hallitsee omaisuus- ja sopimusriskit. Riskianalyysin tulosten pohjalta on esitetty toimintaehdotuksia riskienhallintaan sekä jatkotutkimusaiheita yleisesti ravintola-alan toimintaympäristöön liittyen.

The thesis deals with a company operating in the restaurant industry. The purpose of this work is to find out how risks are identified in the company, how they are prepared for and what measures are taken to minimise risks in the future. Thematic interview was used to map the client's understanding of risks and risk management. Based on the responses, risk analysis was created for the company to respond to the risks as they appear. The aim was to create a document with a deeper understanding of risks and create risk management tools for the company's management.

The results of the risk analysis revealed that personnel and environmental risks were the most significant risk categories in terms of probability and effectiveness. The company manages a large part of the risks, even though risk management is not consciously practiced. The company best manages property and contract risks. Based on the results proposals for action on risk management have been presented as well as topics related to the operating environment of the restaurant industry in general for further research.