Ravintolaketjun perehdyttämisen kehittäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena on perehdyttämisen kehittäminen tulevaisuusnäkökulma huomioiden. Opinnäytetyön toimeksiantaja on suomalainen ravintolaketju, joka haluaa pysyä nimettömänä. Toimeksiantajalla on 15 toimipistettä ympäri Suomea ja se työllistää yli 200 henkilöä. Opinnäytetyön tavoitteena oli kartoittaa perehdyttämisen nykytila yrityksessä ja löytää kehittämistä vaativat kohdat.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käydään ensin läpi matkailu- ja ravitsemisalan muutoksia ja alan tulevaisuuden näkymiä sekä alan merkitystä kansantaloudellisesti. Seuraavaksi käsitellään itse perehdyttämistä ja sen toteutusta sekä kehittämistä. Opinnäytetyössä tutkimusmenetelminä käytettiin sekä laadullista että määrällistä menetelmää, eli kyseessä on tapaustutkimus. Tutkimusmenetelminä käytettiin koko yrityksen työntekijöille jaettavaa kyselyä sekä yrityksen yhden toimipisteen kolmelle työntekijälle toteutettua teemahaastattelua.

Tutkimustulokset osoittivat, että yrityksen uudet työntekijät saavat kattavasti tietoa yrityksestä ennakkoon ja sen pohjalta ensimmäiseen työvuoroon saapuminen koetaan helpoksi. Kehittämiskohteista nousivat merkittävimpinä esille kaksi aihetta, jotka olivat perehdyttämiseen käytettävä aika sekä perehdyttämisen suunnitelmallisuus. Yleinen mielipide oli, että perehdyttämiseen tulisi käyttää paljon enemmän aikaa ja perehdyttämisvuorot tulisi suunnitella tarkasti etukäteen vuorolistoja tehdessä. Perehdyttämiseen kaivattiin selkeää prosessia, jonka mukaan kaikki etenisivät yrityksessä ja näin saataisiin perehdyttämiseen tasalaatuisuutta ja selkeyttä.

The topic of this thesis is the development of employee orientation from a future perspective, and it has been commissioned by a Finnish restaurant chain that wants to remain anonymous. The commissioner has 15 restaurants around Finland and employs over 200 individuals. The aim of the thesis was to map the current state of orientation in the company and to find the points that need to be developed.

The theoretical part of the thesis first reviewed the changes in the field of tourism and restaurants and their significance in the national economy, as well as the prospects for the future of the field. Next, the induction itself, its implementation and development were discussed. In the thesis, both qualitative and quantitative methods were used as research methods, and for that reason it was a case study. The research methods were a survey distributed to the employees of the entire company and a semi-structured interview conducted with three employees at of one of the company's locations.

The results of the research revealed that new employees receive comprehensive information about the company in advance and on that basis, it is considered easy to come to the first shift. In the research results, two topics emerged as the most significant, which were the time spent on orientation and the systematic nature of orientation. The general opinion was that much more time should be spent on induction and orientation shifts should be carefully planned when making shift lists. There was a need for a clear process of the whole orientation, according to which everyone in the company would proceed and therefore achieve uniformity and clarity.