Kohti nollahävikkiä ravintolassa

Abstract

Opinnäytetyö on toteutettu toiminnallisen tutkimuksen menetelmillä. Toteutus opinnäytetyössä on tehty tutkimustyyppisesti ja tarkastelen asioita havainnoinnin, määrällisin menetelmien kannalta, sekä tutkimalla aiheesta löytyvää tietoa. Tutkimuksen tarkoituksena on siis keksiä toimivia tapoja, joilla pystyisi vähentämään sekä hyödyntämään syntyvää hävikkiä, esimerkiksi juuresten kuoria tai edelliseltä illalta jäänyttä leipää. Tämän lisäksi on myös huomioitu jo aikaisemmin kehitettyjä tapoja ruokahävikin minimoimiseksi.

Tietoperustaa on etsitty aiheeseen liittyen sekä kirjoista, että internetistä. Työssä on myös avattu kokonaisvaltaiseen aiheeseen liittyviä aihealueita ymmärrettävimmiksi ja toisiaan tukeviksi. Tietoperustassa käsitellään kaikkia aihealueita, mitkä liittyvät hävikin syntymiseen ja näin ollen myös olennaisesti raaka-aineiden hintaan.

Opinnäytetyöhön on tehty laskelmia exel taulukkoon, mistä ravintolassa syntyvä hävikki koostuu. Sekä minkä takia tämä hävikki on syntynyt. Pääsääntöisesti on tutustunuttu kasvisten ja juuresten tuottamaan hävikkiin, sekä seurannut miten sitä pystyisi vähentämään. Mukaan on ottettu muutamia esimerkkejä näistä tuotteista tähän opinnäytetyöhön. Tuotteita joita tehdään päivittäin ja näin ollen niitä on helppo seurata ja varmistaa jatkokäsittelyt asioille. Kuten esimerkiksi ylijäämä leivän jatkokäyttöä.

Tutkimustuloksissa on päädytty siihen, että kasviksista, juureksista ja yrteistä pystyt hyödyntämään teoriassa kaiken, jos sinulla vain on käyttötapoja tiedossa miten tehdä nämä asiat. Tämän lisäksi vähentämällä hävikkiä säästät ennen kaikkea käytettyä rahaa.

Yhteenvetona: Tämän opinnäytetyön luettuasi tiedät, kuinka ravintolasi voi omalta osaltaan vähentää hävikkiä ja ennen kaikkea säästää rahaa sekä ilmastoa. On hyvä muistaa, että pienillä teoilla voi olla suuri merkitys.