Välipalaosaston hävikin selvitys
Saana, Yli-Muilu (2021)
2021
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021112521734
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2021112521734
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana on Atria Suomi Oy, ja työ on toteutettu Nurmon tehtaalla valmisruokaosastolla. Työn tavoitteena oli selvittää välipalaosastolla syntyvän hävikin määrää ja miettiä keinoja sen vähentämiseen. Tavoitteena oli myös päivittää osaston hävikin seurantalomaketta. Osastolla valmistetaan kolmioleipiä ja hot dogeja.
Työ aloitettiin pohtimalla parhaita mahdollisia toimintatapoja hävikin selvittämiseen. Tätä seurasi neljän viikon yhtämittainen seurantajakso osastolla, jossa selvitettiin suurimmat hävikin kohteet. Tiedot kerättiin paperille ja muutettiin Excelissä kaavio- ja taulukkomuotoon.
Työn tulokset osoittavat, että suurimmat hävikin kohteet muodostuvat kolmioleipien täytteistä sekä hot dog -sämpylöistä ja nakeista. Seurantajakson jälkeen hävikki on pysynyt osastokohtaisen tavoiterajan 2,5 %:n alapuolella.
Opinnäytetyöstä on salattu ne taulukoiden ja kuvioiden osuudet, joissa on tehtyjen kilojen ja hävikkikilojen määrät sekä liitteet.
Työ aloitettiin pohtimalla parhaita mahdollisia toimintatapoja hävikin selvittämiseen. Tätä seurasi neljän viikon yhtämittainen seurantajakso osastolla, jossa selvitettiin suurimmat hävikin kohteet. Tiedot kerättiin paperille ja muutettiin Excelissä kaavio- ja taulukkomuotoon.
Työn tulokset osoittavat, että suurimmat hävikin kohteet muodostuvat kolmioleipien täytteistä sekä hot dog -sämpylöistä ja nakeista. Seurantajakson jälkeen hävikki on pysynyt osastokohtaisen tavoiterajan 2,5 %:n alapuolella.
Opinnäytetyöstä on salattu ne taulukoiden ja kuvioiden osuudet, joissa on tehtyjen kilojen ja hävikkikilojen määrät sekä liitteet.