Selvitys Isojoen, Karijoen ja Kauhajoen ruokaperinteestä: Lauhanvuori–Hämeenkangas Geopark

Abstract

Tässä opinnäytetyössä selvitettiin Isojoen, Karijoen ja Kauhajoen ruokaperinnettä ensimmäisen ja toisen käden lähteiden pohjalta. Tavoitteena oli koota kerätystä tiedosta tiivis ja selkeä opas, jota hyödynnetään GEOfood-toiminnassa. Tutkimuksessa kartoitettiin alueen ruokaperinteessä käytettyjä raaka-aineita, ruoanvalmistustapoja ja reseptejä. Suomalaisen ruokaperinteen tutkimuksessa on keskitytty suurimmaksi osaksi läntiseen ja itäiseen jakoon, sekä maakuntajakoon, jolloin yksittäisten kuntien ruokaperinne on jäänyt vähemmälle tarkastelulle. Tutkimuksessa ensikäden lähteinä olivat ruokajulkaisut, resepti- ja kyläkirjat sekä teemahaastattelut. Toisen käden lähteitä olivat ruokakulttuurin historioitsijoiden artikkelit ja kirjat. Haastatteluissa haastateltiin kolmea henkilöä, jotka olivat työnsä puolesta syventäneet osaamistaan ruokaperinteeseen liittyen. Haastattelut toteutettiin touko-kesäkuussa 2021. Aineistoa analysoitiin sisällönanalyysin keinoin. Tuloksien pohjalta kirjoitettiin selkeä opas. Oppaassa tuotiin esille toimijoille tärkeimmät asiat, kuten taustalla oleva opinnäytetyö, Lauhanvuori–Hämeenkangas Geopark, Geopark- ja GEOfood-verkostojen toimintaa sekä suomalaista, eteläpohjalaista ja tutkittujen kuntien ruokaperinnettä. Oppaasta löytyy kustakin tutkitusta ruokaperinteestä oma yhteenvetonsa, luettelot käytetyistä raaka-aineista ja valmistetuista ruoista sekä reseptejä. Lopusta löytyy polku GEOfood-brändin hakuprosessista, joka on pilkottu selviin vaiheisiin.

This thesis clarifies the food traditions of Isojoki, Karijoki and Kauhajoki based on the primary and secondary sources and interviews. The objective of this thesis was to write a clear guide for GEOfood activity in Lauhanvuori–Hämeenkangas Geopark. The aim of the study was to find out the traditionally used ingredients, cooking methods and recipes. Usually, the study of Finnish food tradition has been concentrating on the western versus eastern food traditions or studying the differences between the provincial food traditions. This is the reason why the food tradition of individual municipalities has been less researched. In the study, primary sources were food publications, recipe books and focused interviews. Secondary sources were articles and books written by food culture historians. Additionally, three people were interviewed. The interviewees were chosen by their deepened knowledge of the provincial cuisine through their work. The interviews were carried out from May to June 2021. The material was analysed with the methods of content analysis. The guide was written based on the interviews and literature background research. It highlighted the most important issues for the actors, such as the underlying thesis, Lauhanvuori -Hämeenkangas Geopark, the activities of the Geopark and GEOfood networks, as well as the food traditions of Finland, South Ostrobothnia and the municipalities of Isojoki, Karijoki and Kauhajoki. The summaries of the studied food traditions are presented in the guide. All ingredients and prepared dishes are catalogued. Five recipes are selected to represent each food tradition. Furthermore, the guide introduces the path how to join the GEOfood network as a local producer.