Ravintola X:n kannattavuuden kehittäminen tuotekehitysprosessin avulla

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli ravintola x:n kannattavuuden kehittäminen tuotekehitysprosessin avulla. Tuotekehitysprosessin tarkoituksena oli lisätä liiketoiminnan kannattavuutta tehostamalla raaka-aineresursseja ja palvelunkäyttäjien käyntitiheyttä kehittämistyön eri menetelmien avulla. Opinnäytetyö perustui tutkimukselliseen kehittämistyöhön. Teoreettisena viitekehyksenä käytettiin kannattavuutta sekä tuotekehitysprosessia. Kannattavuuden viitekehystä tarkasteltiin kannattavuuden kehittämisen ja laskennan myötä. Tuotekehitysprosessia käsiteltiin teoreettisesti eri kehittämistyön menetelmien kautta, joita käytettiin opinnäytetyön toiminnallisessa vaiheessa.

Tuotekehitysprosessissa käytettiin erilaisia palveluliiketoimintaan sekä kannattavuuden kehittämiseen kehitettyjä menetelmiä, kuten tuotteistamista ja siihen sisältyvää palvelumuotoilua, service blueprintiä ja kokeilemalla kehittämistä. Kannattavuuden kehittymistä tuotekehitysprosessin avulla tarkasteltiin opinnäytetyössä vertaamalla ravintola x:n vuosien 2019-2021 tuloslaskelmien kannattavuutta kuvaavia lukuja toisiinsa. Tuloslaskelmien kannattavuutta kuvaamina lukuina opinnäytetyössä oli liikevaihto ja myyntikateprosentti sekä tuloslaskelman ulkopuolelta keskiostos. Tuotekehitysprosessin onnistuminen sekä tavoiteltu kannattavuuden kehittyminen analysoitiin indeksilukujen perusteella salassapitovelvollisuuden vuoksi.

Tuotekehitysprosessin lopputulokseen johdatti palvelunkäyttäjien erilaiset tarpeet, motiivit ja arvot, jotka nousivat esiin tuotekehitysprosessin toiminnallisessa vaiheessa. Tuotekehitysprosessilla ei saatu nostettua ravintola x:n liikevaihtoa, mutta kehittyminen onnistui myyntikateprosentin ja keskiostoksen nousulla. Käytettyjen kehittämistyön menetelmien ansiosta saatiin tehostettua ravintola x:n raaka-aineresursseja. Tehostettujen raaka-aineresurssien ansiosta varaston läpäisykyky ja hävikin minimointi kehittyi sekä palvelunkäyttäjien käyntitiheys nousi. Tuotekehitysprosessin lopputulos oli kannattava, koska uusi palvelunkäyttäjiä lähestyttävämpi konsepti kehitti ravintola x:n myyntikateprosenttia ja keskiostosta.

The aim of the thesis was to develop the profitability of Restaurant X by means of a product development process. The purpose of the thesis was to increase the profitability of the business by improving efficiency of raw material resources and the frequency of visits by customers with the help of various development work methods. The thesis was based on research of product development.

In the product development process, methods developed for service and profitability were used, such as productisation and included service design, service blueprint and experimentation development. The development of profitability through the product development process was examined in the thesis work by comparing the figures describing the profitability of Restaurant X's income statements from years 2019-2021. The figures used to describe profitability were sales and sales margin, as well as the average purchase price outside the income statement. The success of the product development process and targeted development of profitability were analyzed on the basis of index figures in order to maintain the obligation of confidentiality.

In the operational phase of the product development process, the different needs, motives and values of the customers were taken into account. The product development process did not increase the sales of Restaurant X, but the development was successful with an increase in the gross margin percentage and the average purchase price. The end result of the product development process was profitable as the new concept, which is more suitable to customers, developed Restaurant X's gross margin and average purchase price.