Hiilijalanjäljen pienentäminen ravintola Kisällissä

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli pienentää ravintola Kisällin hiilijalanjälkeä parantamalla kasvisruuan menekkiä markkinoimalla asiakkaille kasvisruokaa ja tuomalla asiakkaiden tietoisuuteen vastuullisempien valintojen merkitystä. Työssä selvitettiin asiakkaiden suhtautumista kasvisruokaan ja vastuullisuuteen. Selvitystä tehtiin järjestämällä täysin kasvipainotteinen lounasravintola viikon ajaksi. Tämän työn teoreettinen viitekehys muodostuu ruuan hiilijalanjäljestä, kestävästä kehityksestä sekä tekijöistä, jotka niihin vaikuttavat.

Tutkimus toteutettiin ensisijaisesti kvantitatiivisena eli määrällisenä tutkimuksena. Tutkimus menetelmän rinnalla käytettiin myös kvalitatiivista eli laadullista tutkimusmenetelmään vahvistamaan tutkimuksen tuloksia. Tutkimusaineisto kerättiin järjestämällä sähköinen kysely ravintolan asiakkaille. Kyselyssä selvitettiin suhtautumista kasvisruokaan sekä kestävää kehitystä tukeviin valintoihin. Kyselyn lisäksi tutkimusaineistoa kerättiin havainnoimalla ravintolan asiakkaiden toimintaa normaalin lounasviikon ja kasvisruokaviikon aikana sekä järjestämällä pienimuotoinen palaute kysely kasvisruokaviikosta.

Tutkimuksen tuloksista voidaan todeta, etteivät ravintolan asiakkaat ole valmiita täysin muuttamaan ruokailutottumuksiaan pienentääkseen hiilijalanjälkeä. Asiakkaat ovat kuitenkin valmiita toimimaan vastuullisemmin ja lisäämään ruokavalioonsa kasvisruokaan, ainakin kerran viikossa.

Kasvisruoka ja vastuullisuus on nykypäivänä erittäin suuri nouseva trendi ihmisten keskuudessa. Opinnäytetyön tulokset toivat ravintolalle kehittämisideoita, joilla ravintola edistää asiakasta valitsemaan vastuullisemmin asioidessaan ravintolassa.

The purpose of this thesis was to reduce the carbon footprint of the restaurant Kisälli by improving the sales of vegetarian food by marketing it to customers and highlighting the importance of more responsible choices. The study examined customers' attitudes towards vegetarian food and responsibility. The survey was conducted by organizing a fully vegetarian lunch in the restaurant for a week. The theoretical framework of this work consists of the carbon footprint of food, sustainable development, and the factors that influence them.

The study was conducted primarily as a quantitative study. In addition to the quantitative method, a qualitative research method was also used to confirm the results. The data was collected by conducting an electronic survey of the restaurant's customers. The survey examined evaluation of vegetarian food and choices that support sustainable development. In addition to the survey, research material was collected by observing the restaurant's activities during the normal lunch week and vegetarian food week by conducting a small-scale feedback survey on vegetarian food week.

The results of the study show that the restaurant's customers are not ready to completely change their eating habits to reduce their carbon footprint. However, customers are willing to act more responsibly and add vegetarian food to their diet at least once a week. The results also found solutions on how to influence the customers’ choices.

Vegetarianism and responsibility are a very big rising trend among people today. Based on the results of the study, development proposals were presented, with which the restaurant could encourage the customers make more responsible choices.