Vegaanisen menun suunnittelu ja hinnoittelu pitopalvelulle

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi pitopalvelu Nopsajalka. Opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella vegaaninen menukokonaisuus Nopsajalan valikoimaan, sillä toimeksiantaja koki, että menun suunnittelu olisi ajankohtaista ja kysyntä on lisääntynyt. Työn tavoitteena oli uudistaa yrityksen valikoimaa ja kehittää yrityksen tarjontaa. Tavoitteena oli myös, että menun avulla pystytään vastaamaan asiakkaiden tulevaisuuden palveluodotuksiin ja helpottaa asiakkaan ostopäätöksen tekemistä luomalla selkeä valmis vegaaninen menukokonaisuus, joka antaisi myös kilpailuetua toimeksiantajayritykselle.

Opinnäytetyön lähestymistapa oli toiminnallinen kehitystyö. Toteutusmenetelminä käytettiin tuotekehitystä, havainnointia ja ruuan aistinvaraista arviointia. Opinnäytetyön teoriaviitekehyksessä käsiteltiin vegaaniruokavaliota ja sen koostamista, raaka-aineita, tuotesaatavuutta sekä ruokavalion vaikutuksia terveyshyötyjen, eettisyyden ja ilmastovaikutusten näkökulmasta. Lisäksi teoriaviitekehyksessä käsiteltiin nykypäivän ruokatrendejä, asiakkaiden tulevaisuuden palveluodotuksia sekä tuotekehitystä.

Toiminnallisen osuuden lopputuloksena syntyi seitsemän ruokalajin vegaaninen menukokonaisuus. Menun ruuista tehtiin annoskortit, joista näkyy tuotteiden reseptiikka ja hinnoittelutiedot. Suunnitellut tuotteet valmistettiin kokeiluna Nopsajalan toimitiloissa, jonka pohjalta reseptiikkaan tehtiin tarvittavia muokkauksia. Työn lopputuloksena oli onnistunut menukokonaisuus, jota aiotaan käyttää Nopsajalan pitopalvelutoiminnassa tulevaisuudessa.

The commissioner of the thesis was a catering business Nopsajalka. The purpose of the thesis was to design a vegan menu for Nopsajalka´s selection because the commissioner felt that menu planning would be topical and the demand had increased. The aim of the thesis was to renew and develop the company selection. The aim was also to design the menu in such a way as to be able to respond to customer´s future service expectations and facilitate customers buying decision by creating explicit menu entirety which would also give a competitive advantage to the commissioner`s business.

The approach of the thesis was functional development work. Product development, observation and organoleptic evaluation of food were used as research methods. The theoretical framework of the thesis focused on the vegan diet and its composition, ingredients, product availability and the effects of the diet from the point of view of health benefits, ethics and climate impact. The theoretical framework also focused on today´s food trends, customer´s future service expectations and product development.

The end result of the functional party was a seven course vegan menu. The menu´s dishes were made as serving cards where the recipes and pricing information was presented. The designed menu items were produced as an experiment at Nopsajalka´s premises, on the basis of which the necessary modification were made to the recipe. The result of the work was a successful menu entity that would be used in Nopsajalka´s catering services in the future.