Cocktail Box - Tuoteinnovaatiolla koronavirusta vastaan

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää, mitä hyötyä Cocktail Box -kampanjasta oli suomalaisille cocktailravintoloille ensimmäisen ravintoloiden täyssulun aikana keväällä 2020. Tutkimuksessa haluttiin saada selville kampanjan vaikutuksia taloudellisesta näkökulmasta, markkinoinnillisesta näkökulmasta sekä asiakassuhteiden näkökulmasta. Aikajanana toimi maaliskuun ja kesäkuun välinen aika vuonna 2020. Ravintoloiden liiketoiminnalliset haasteet alkoivat jo tammikuusta 2020 ja kulminoituivat kahden kuukauden mittaiseen täyssulkuun, jolloin ei ollut mahdollista harjoittaa kuin take away -tyylistä liiketoimintaa. Take away:n harjoittaminen anniskeluravintoloilla on Suomen alkoholilainsäädännön puitteissa liki mahdotonta. Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena. Aineistoa kerättiin teemahaastattelemalla neljää eri cocktail-ravintolayrittäjää, jotka valikoituivat mukaan sen johdosta, että he osallistuivat heti alusta alkaen Cocktail Box -tuotteen kehittämiseen ja myyntiin. Haastattelun teemoina olivat taloudellinen hyöty, markkinoinnillinen hyöty sekä asiakassuhteet, vanhojen ylläpitäminen sekä uusien asiakassuhteiden hankinta. Aineisto litteroitiin sekä analysoitiin mukaillen sisällönanalyysimenetelmää. Tutkimuksen teoria muodostui koronapandemian aikana tehdyistä ravintola- ja majoitusalan tutkimuksista sekä innovointiin, palvelumuotoiluun sekä asiakashallintaan liittyvästä kirjallisuudesta. Tutkimuksen tulosten mukaan Cocktail Boxin myyminen oli kannattaa ravintoloille kaikki tutkimuksen aihealueet huomioon ottaen.