RuokapalveluTreeni - työkalu maaseudun ruokapalveluyritysten kehittämiseen

Abstract

Tämän toiminnallisen opinnäyteyön tavoitteena oli uuden työkalun kokoaminen maaseudun ruokapalveluyrityksien yritysneuvontaan. RuokapalveluTreeni -työkalun avulla pyritään paikantamaan arvioitavan yrityksen toiminnan kehittämistarpeita. Työkalu koostuu ruokapalveluyrityksen liiketoiminnan eri osa-alueille kohdennetuista kysymyssarjoista ja laskelmista. RuokapalveluTreenin kysymysten kohdentamiseksi opinnäytetyössä etsittiin tekijöitä, jotka oleellisesti vaikuttavat liiketoiminnan eri osa-alueilla maaseudun ruokapalveluyrityksen kannattavuuteen ja menestymisedellytyksiin.

Kerätyn tutkimusaineiston pohjalta koottua kysymyspatteristoa testattiin opinnäytetyöprosessin aikana yhdessä eteläsavolaisessa ruokapalveluyrityksessä. Testaamisen jälkeen arvioitiin työkalun toimivuutta. Tutkimusmenetelmänä käytettiin laadullista tutkimusta. Maaseutumatkailun asiantuntijoille tehtiin sähköpostitse kysely, jossa heiltä pyydettiin vastauksia avoimiin kysymyksiin. Asiantuntijoiden antamat vastaukset taulukoitiin ja tuloksissa nostettiin esille ne avaintekijät, jotka toistuivat kyselyssä kaikilla kolmella vastanneella asiantuntijalla. Dokumenttianalyysin avulla tarkasteltiin aiheeseen liittyvää kirjallisuutta ja aiempia tutkimuksia. Aineistossa hyödynsin myös omia havaintojani maaseutuyritysten neuvontatyöstä.

Saatujen tutkimustulosten perusteella maaseudun ruokapalveluyritysten erityishaasteina havaittiin puutteita yrityksen talouden ja kannattavuuden seuraamisessa, sekä hinnoitteluosaamisessa. Yrittäjien voimavarat menevät usein päivittäisten tehtävien hoitoon, jolloin toiminnan pitkän aikavälin suunnittelu ja kehittäminen sekä markkinoinnista huolehtiminen jäävät liian vähälle huomiolle. Yritysten pitäisi panostaa asiakaslähtöiseen tuotekehitykseen, jossa hyödynnettäisiin yhä enemmän maaseudun toimintaympäristön tarjoamia erityispiirteitä ja vahvuuksia.

The objective for this operational bachelor thesis was to gather a new tool for business advice to rural foodservice companies. The aim of this tool is to find the assessed development needs of the company’s operations. The tool consists of questions and calculations directed to different business areas on foodservice companies. Achieving this goal I looked for the factors which essentially influence the success and profitability of e.g. businesses. On the bases of collected research data the tool was tested in practice at one foodservice company in South-Savo. After testing I assessed whether the tool was fit for use.

This thesis was based on qualitative methods. Rural tourism experts were interviewed with an openended e-mail questionnaire. The responses were tabulated and the results raised the key factors which were the same with all three respondents. With the help of document analyses I went through the related literature and previous studies. I also utilized my own findings made in the practical work as a small business advisor.

The main challenges revealed weaknesses in the finance and profitability monitoring, as well as expertise in the pricing. Entrepreneur’s resources often go to the daily tasks, not allowing long term planning and development. Also taking care of the marketing was inadequate. Companies should invest in customeroriented product development, utilizing more and more those unique strengths which countryside can offer.