Maatilamatkailuyritysten menut

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli laatia Keski-Suomessa Matkailusta laatua koko elämään (MALAKO) -hankkeessa mukana olevien yritysten ruokalistalle uusia lounasvaihtoehtoja ja juhlallisempia päivällismenukokonaisuuksia viineineen. Suunnittelussa tuli ottaa huomioon mahdollinen lähiruuan käyttö ja ajankohtaiset ruokatrendit.

Kyseessä oli toiminnallinen opinnäytetyö, jossa yhdistettiin alan teoriaa ja näkemyksiä käytännön työhön. Teoreettisessa viitekehyksessä käsiteltiin lähiruokaa, ruokatrendejä, hinnoittelua sekä tuotekehitystä menujen kehittelyn kannalta. Ruokalistoja ja -ohjeita laatiessani käytin apuna ammattitaitoani sekä alan tuntemusta, jotka olen työni kautta käytännössä oppinut.

Opinnäytetyössä tutustuttiin myös erityisruokavalioihin ja eri gastronomisiin tekijöihin, jotka vaikuttavat suuresti asiakastyytyväisyyteen. Opinnäytetyön avulla pääsin tutustumaan myös erilaisiin viinilajeihin ja niiden sopivuuteen ruokalistoihini ammattilaisen opastuksella.

Suunnittelun lähtökohtana olivat toimeksiantajilta saamani toiveet menujen suunnitteluun. Prosessissa lähdettiin liikkeelle menujen ideoinnista, lähiruuasta, ruokatrendeistä sekä kannattavuudesta. Raaka-aineiden saatavuudessa toiveena oli hyödyntää paikalliset tuottajat. Annoksista tehtiin vakioidut ruokaohjeet ja niiden raaka-aine hinnat laskettiin. Haasteeksi työssä muodostui saada ateriakokonaisuudet suunniteltua toteutuskelpoisiksi toimeksiantajien omissa keittiöissä. Oman haasteen toi myös aterioiden säilyvyys kuljetuksen aikana.

Tuloksena valmistui neljä lounasvaihtoehtoa: kaksi päivällismenu vaihtoehtoa viinisuosituksineen sekä kolme ns. saunailtamenua. Menuissa pyrin korostamaan monipuolisuutta ja kausiluontoisten makujen yhdistämistä.

The purpose of the thesis was to create new lunch alternatives and also more formal dinner menus with wine for the companies in central Finland that are involved in the MALAKO -project. In the design chance of the usage of local food and current food trends had to be taken into account.

Thesis was a functional thesis that combined professions theory and vision to the practical work. Local food, food trends, pricing, and product development of menus was considered in theoretical context. Menus and recipes were created by using my personal expertise and knowledge of the industry gained from my own work experience.

The thesis explored also in diets and different gastronomical factors that greatly effects customer satisfaction. The thesis allowed me to learn with the help of a professional about different wine types and how they fit to my menus.

Basis of the planning were the requirements from the clients according the menus. The process started by thinking about the menus, usage of local food, food trends and viability. The idea was to use products from the local producers if possible. Standardized recipes were made for each dish and ingredient costs were calculated per each dish. Challenging part was to design the meals so that they can be made in the clients own kitchens and how to keep them fresh while they are delivered to the customers cottages.

As a result there were four different lunch alternatives, two dinner menus including wine recommendations and three less formal dinner menus. Versatility and use of seasonal ingredients were the main thing.