Omavalvontasuunnitelman päivittäminen : Ravintola C

Abstract

Omavalvontasuunnitelma on lain mukaan kaikille elintarvikealan toimijoille pakollinen kirjallinen suunnitelma, jossa huomioidaan oman toiminnan riskit pyrkien kontrolloimaan ja ehkäisemään niitä. Se perustuu lainsäädöksiin, joista uusin tuli voimaan vuonna 2011. Omavalvonnan toteutumista valvovat viranomaiset.

Tässä opinnäytetyössä päivitettiin Tampereella sijaitsevan Ravintola C:n omavalvonta-suunnitelma sen liikeidean ja toiminnan sekä alan vaatimusten mukaiseksi. Työn tekijä työskentelee kyseisessä ravintolassa. Kohderavintolan omistaja pyysi, että aiheesta teh-täisi opinnäytetyö, koska hänen mielestään nykyinen omavalvontasuunnitelma kaipasi päivittämistä. Työ sisältää Ravintola C:n esittelyn, teoriaosuuden elintarviketurvallisuu-desta, tietoa lainsäädännöstä ja valvonnasta sekä omavalvontasuunnitelman vaatimukset.

Aiheeseen liittyvä tutkimus toteutettiin teemahaastatteluina ravintolan omistajille ja valvojaviranomaiselle. Tutkimuskysymykset liittyivät uuden omavalvontasuunnitelman sisällön päivittämiseen lain vaatimusten sekä kohderavintolan omistajien tarpeiden mu-kaiseksi. Haastatteluista selvisi, että nykyinen omavalvonta kohderavintolassa on puut-teellista perehdytyksen, valvonnan sekä kirjaamisen osalta. Viranomaisnäkökulmasta laki on muuttunut viime suunnitelman teon jälkeen, ja tulevaisuudessa tulee myös muutoksia, joihin pitää jo nyt varautua.

Omavalvontasuunnitelman päivittämisessä kiinnitettiin huomiota tutkimustietojen pe-rusteella saatuihin aiheisiin sekä kohderavintolan toiminnan keskeisiin aiheisiin. Tavoit-teena oli tehdä mahdollisimman helposti toimintaan sulautuva ja selkeä omavalvonta-suunnitelma. Apuna käytettiin tämän opinnäytetyön tietoja, vanhaa omavalvontasuunni-telmaa, ravintolan toiminnassa vastaan tulleita tilanteita sekä malleja aiheesta.

The aim of the study was to update the in-house control plan and HACCP plan of Res-taurant C according to industry demands and its business idea.

The study was a qualitative study, and the data were collected by theme interviews con-ducted to the restaurant owners and a supervisor authority.

The results revealed that the current control plan is inadequate when considering orien-tation, in-house supervision and information registering. From the authoritative view-point, the legislation has changed over the years since the last plan was made, and in the future there will be some changes that should already be considered.

Focusing on the functions and processes in the target restaurant, the control plan was then updated using the information obtained from the interviews, other information ob-tained when making this thesis, and the old control plan as well as some models on the subject. The new control plan is more focused on the business idea of Restaurant C and the current legislative demands.