Mikkelin Ravintola Huviretken kokousruokapalvelujen kehittäminen

Abstract

Tavoitteena oli kehittää Mikkelissä sijaitsevan Ravintola Huviretken kokousasiakkaille tarjoamien kokousruokalistojen sisältöä keväällä 2008 tehdyn asiakaskyselyn vastausten pohjalta. Kehitystyön lähtökohtana oli asiakaslähtöisyys, kustannusseuranta ja hankinnat kehitettyjen ruokalistojen ja Catherine-ravintolajärjestelmään syötettyjen ruoka-ohjeistojen avulla.

Huviretken tämänhetkinen kokousasiakaskunta on jo vakiintunut koskemaan Mikkelin keskustan ja lähipaikkakunnan yritysten sopimusasiakkaita, mutta työn tutkimusongelmana on ravintola- ja kokouspalvelujen sisällön kehittäminen kokousasiakkaiden keskuudessa. Tutkimusongelmana oli ”Kuinka tyytyväisiä kokousasiakkaat ovat ravintola Huviretkessä saamiinsa palveluihin ja kuinka niitä voitaisiin parantaa?”.

Opinnäytetyön lähestymistapana käytin kvantitatiivista tutkimusmenetelmää. Tutkimusmenetelmänä käytin kirjekyselyä, jonka lähetin postitse ravintola Huviretken 104 kokousasiakkaalle. Tutkimusaineisto saatiin kyselylomakkeiden vastauksista, jotka analysoitiin sekä sanallisesti että graafisesti. Vastaavanlainen kysely oli tehty aikaisemmin asiakkaille yleisesti, mutta nyt keskityttiin kokousasiakkaisiin.

Työn lopputuloksena oli kokousasiakkaille tarkoitetut lounas- ja päivällislistat. Listojen suunnittelussa otettiin huomioon asiakkaiden toiveet ja toisaalta ravintolan aikaisemmat kokemukset.

The main target in this project was to develop conference food service provided by Huviretki restaurant. The customer survey was conducted as a questionnaire sent by mail in spring 2008. The questionnaire was sent to 104 conference customers and the contact information was picked up from Huviretki customer register.

The research problem was “How satisfied are the conference customers with Huviretki restaurant and its service and how the services can be improved”. The main idea was to also have information from customers about what kind of changes the menus and services needed.

The results of the study are new lunch and dinner menus. Menus were developed according to customer’s wishes and Huviretki’s previous experience.