Alkoholipitoisuuden tarkkailu pullotusprosessin aikana

Abstract

Tässä opinnäytetyössä keskityttiin alkoholijuomien alkoholipitoisuuden tarkkailuun koko pullotusprosessin aikana, kaikissa sen vaiheissa. Alkoholijuomissa alkoholipitoisuus on yksi tärkeimmistä laadullisista ja lakisääteisistä ominaisuuksista. Pullotusprosessi on tuotteesta riippuen monivaiheinen ja työläs, joten tarkkailtavia vaiheita oli useita.

Alkoholijuomat ovat elintarvikelaatuisia tuotteita ja teollisuuden ala kuuluu osana elintarviketeollisuuteen. Elintarviketeollisuudessa ja siten myös alkoholijuomateollisuudessa tärkeintä on elintarvikelaatuisten, turvallisten tuotteiden takaaminen kuluttajalle. Turvallinen, elintarvikelaatuinen tuote saavutetaan hyvällä laadunhallintajärjestelmällä ja kaikkien mahdollisten riskitekijöiden huomioimisella.

Pullotusprosessin tarkkailua varten määritettiin sopivat näytteidenottopisteet jokaisesta työvaiheesta pullotussäiliöstä täyttökoneelle. Lisäksi määritettiin tarkkailtavat tuotteet, jotka kuvastavat tehtaan monipuolista tuotevalikoimaa. Pernod Ricard Finland Oy:n juomatehtaalla on käytössä kaksi erilaista täyttökonetta. Pullotussäiliöitä on useita erikokoisia, mutta muilta ominaisuuksiltaan kaikki samanlaisia.

Alkoholipitoisuuden määritys suoritettiin kahdella eri menetelmällä tehtaan omissa laboratoriotiloissa ja samoilla laitteilla kuin normaalikäytäntöön kuuluvat analyysit. Menetelminä käytettiin tislausta ja WineScan-analyysilaitetta.

Tarkkailun tuloksena saatiin useista tuotteista koostuvat tiedot pullotuksen jokaisesta vaiheesta. Mittauksia tehtiin useammista vaiheista, kuin normaalitilanteessa. Tarkkailun aikana havaittiin, että pullotussäiliöiden osalta prosessi toimii moitteetta. Tuote sekoittuu ja säilyy pullotussäiliöissä alkoholipitoisuuden osalta erittäin hyvin. Tarkkailun aikana laadittiin uudet työohjeet toiselle täyttökoneelle yhtenäistämään työskentelytapoja. Lisäksi saatiin parannusehdotuksia tulevaisuutta varten.

The purpose of this study was to monitor alcohol content during an entire bottling process. The monitoring included every step of the bottling process. In alcohol beverages, alcohol content is one of the most important quality requirements and it is prescribed by law. The monitoring consisted of several phases because the bottling process is laborious and multiphased.

Alcoholic beverages are food products and their production is a part of the food industry. In the food industry, the aim is always to guarantee a high quality and safe product to the consumer. High quality is achieved by quality assurance and by taking every risk factor into account.

The first task was to determine the suitable analysis points for the monitoring. Every phase of the bottling process had to be analyzed from the bottling tank to the bottle filler. Furthermore, the suitable product for the monitoring had to be determined. Pernod Ricard Finland Oy has two different kinds of bottle fillers and several bottling tanks.

The alcohol content tests were carried out by two different analytical methods in the Pernod Ricard Finland Oy laboratory, namely distillation and the WineScan -method.

As a result of the monitoring a database on the alcohol content of several products during the bottling process was compiled. During the monitoring it was found that as for the bottling tanks the process works faultlessly. The product is mixed and retains its alcohol content in the tanks. New working instructions for the bottler filler were prepared during the observation to unify the working methods. Furthermore, the monitoring resulted in improving proposals for the future.