Luonnonmarjojen ja sienten teollinen kuivaaminen

Abstract

Opinnäytetyön tilaajana oli Kehittämisyhtiö Witas Oy. Työn tavoitteena oli selvittää tilavaatimukset luonnonmarjojen ja sienten teollisessa kuivaamisessa sekä etsiä kuivurivalmistajia ja vertailla hieman eri kuivureita. Luonnonmarjojen ja sienten kuivaaminen on tänä päivänä kasvattamassa suosiotaan, ja alalla on paljon tilaa uusille yrittäjille. Lisäksi metsän antimia, niin marjoja kuin sieniäkin, olisi tarjolla enemmän kuin on ottajia. Näin ollen mahdollisuudet alan yrittäjille ovat paremmat kuin hyvät. Tilavaatimukset, jotka ovat lähinnä hygieniavaatimuksia, pohjautuvat pääosin lakiin. Ne selvitettiin lakiteksteistä ja terveystarkastajan avustuksella. Kuivurivalmistajia selvitettiin kuivausalan yrittäjiltä ja Internetistä. Kuivurivalmistajiin otettiin yhteyttä joko puhelimitse tai sähköpostilla ja pyydettiin tietoja kuivureista. Tilavaatimuksien osalta kaikessa on kyse hygieenisyydestä ja näin ollen elintarvikkeiden turvallisuudesta ja korkealaatuisista elintarvikkeista. Nämä turvataan puhtaudella, joka puolestaan saadaan toteutettua helposti puhdistettavissa olevilla tiloilla ja materiaaleilla. Marja- ja sieniteollisuuteen sopivia kuivureita ei Suomen markkinoilta kovin monta löytynyt, ja lähinnä ne olivat kaappikuivureita. Muualta Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta niitä löytyy enemmän.

The thesis was assigned by Kehittämisyhtiö Witas Oy . The objective of the thesis was to find out the requirements of the premises where industrial drying of wild berries or mushrooms is done, and to find dryer manufacturers and compare these dryers a bit. Drying of wild berries and mushrooms is becoming more and more popular these days and there are many opportunities for new entrepreneurs in this business. Another thing is that there are much more berries and mushrooms available in the woods than there are takers. So the chances for the entrepreneurs are more than good. The requirements of the premises, which are mostly hygiene requirements, are mostly based on law. They were found out from law texts and with the help of a health inspector. The dryer manufacturers were found out from the drying entrepreneurs and from the Internet. The dryer manufacturers were contacted by phone or e-mail and they were asked for information of the dryers. What comes to the requirements of the premises, everything is about hygiene and therefore safe and high-quality groceries. These are ensured with cleanliness which can be achieved with easily cleaned premises and materials. There were not that many dryers that are suitable for berry and mushroom industry found in Finnish stores, and those which were found were mostly cabinet dryers. Elsewhere in Europe and North America the dryers are easier to find.