Malliateriat ravintosisältölaskelmineen kuuden viikon kiertävästä ruokalistasta : Case:Kauhajoen Yhteiskoulun keskuskeittiö

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Kauhajoen kaupungin Yhteiskoulun keskuskeittiö. Kehittämistyön ensisijaisena tavoitteena oli muodostaa kuuden viikon kiertävästä lounasruokalistasta malliateriat sekä ravintosisältölaskelmat ohjaamaan asiakkaita ravitsemuksellisesti tasapainoisen ja monipuolisen koululounaan muodostamiseen. Ravintosisältölaskelmissa käytettiin apuna Jamix-ruokaohjelmaa, jonka rinnalla keskuskeittiöllä on käytössä Jamix-varasto-ohjelma. Ohjelman avulla pystyttiin laskemaan tarjolla olevista koululounaista kuuden viikon ajalta keskiarvot, niin ravintosisältöjen kuin raaka-ainekustannustenkin osalta.

Käytössä olevat ruokaohjeet syötettiin Jamix-ruokaohjelmaan, käyttäen raaka-aineissa merkittäviltä osin myös tuotemerkkejä. Ruokaohjeet vakioitiin.

Jamix-ruokaohjelma laskee ravintosisältöjä ruokaohjeille, aterioille sekä koko ruokalistalle. Keskuskeittiöllä on käytössä kuuden viikon kiertävä lounaslista. Tässä työssä ravintoainetiheyttä arvioitiin keskeisten ravintoaineiden osalta, keskiarvona kuuden viikon ajanjaksolla. Energiaravintoaineiden osuutta arvioitiin niin ikään kuuden viikon keskiarvolla. Saatuja tuloksia verrattiin Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (2005) sekä Kouluruokailusuosituksiin (2008). Jokaisesta kolmestakymmenestä tarjolla olevasta lounaasta otettiin kuvat digikameralla asetettavaksi päivittäin esille keskuskeittiön ruokasalin asiakkaille. Malliateriat ja ravintosisältölaskelmat kertovat ruokalistan tämänhetkisen ravitsemuksellisen laadun. Käytössä olevia ruokaohjeita ei muutettu kehittämistyön aikana.

Malliaterioiden toivotaan auttavan asiakkaita kokoamaan täysipainoinen, suositusten mukainen koululounas. Ravintosisältölaskelmat kertovat tarjottavan lounaan tämänhetkisen ravitsemuksellisen laadun, raaka-ainevalinnoilla voidaan jatkossa vaikuttaa ruoan ravitsemukselliseen tasoon.

Avainsanat: kouluruokailu, ravitsemus, ravitsemussuositukset, ruokaohjeet

The central school kitchen of Kauhajoki town was the client of this research. The most important aim of the developing project was to make a model plate to guide the customers to collect a versatile and balanced school meal. Jamix-food program which was used in the kitchen helped to count the averages of both the nutrition contents and material costs of the six weeks school meals.

The food recipes were entered into the Jamix-food program. The program helps you to create standard recipes so that everybody who works in the kitchen can prepare standard quality food.

In this study the nutrient densities of the basic nutrients and the proportion of energy nutrients in the school meals were estimated during the six weeks period The results were compared to the Finnish Nutrition recommendations (2005) and School meal recommendations (2008). The model meals and nutrition calculations tell the current nutrition quality of the school menus. The recipes were not changed during this developing project.

Every model lunch was photographed to guide the customers to collect a right kind of school lunch. The nutrition calculations inform about the current quality of the meals. Through raw material choices it will be possible to effect on the food quality in the future.

Keywords: school eating, nutrition, nutrition recommendations, recipes