Opetusravintola Eetvartin aamiaisen kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyö käsittelee asiakastyytyväisyyttä ja katelaskentaa. Teoriaosiossa on käsitel-ty mitä asiakastyytyväisyyteen kuuluu ja kuinka sitä voidaan markkinoinnilla parantaa. Katelaskennan osiossa käydään läpi perusteet kannattavan yrityksen tulojen ja menojen hallintaan. Opinnäytetyön empiirinen osio koostuu asiakastyytyväisyyskyselystä opetus-ravintola Eetvartin aamiaisesta sekä aamiaisen katelaskennasta. Työhön sisältyy myös kehittämissuunnitelma empiirisessä osiossa esille tulleiden epäkohtien korjaamiseksi.

Asiakastyytyväisyyskysely toteutettiin kahdessa otannassa, kesällä ja talvella. Vastauksia saatiin 113 kappaletta jakautuen noin puolet kesän otannasta ja puolet talven otannasta. Tutkimuksessa selvitettiin muun muassa asiakkaiden tyytyväisyyttä tilojen siisteyteen, ruokatuotteen laatuun ja henkilökunnan saatavuuteen. Tutkimuksen perusteella kaikki mitatut osa-alueet olivat kunnossa paitsi henkilökunnan saatavuus aamiaisella, joka erottui joukosta heikommilla arvoilla. Aamiaisen kannattavuuden arviointi on mahdotonta tuntematta kiinteitä kuluja, mutta katetuotto oli 26% liikevaihdosta tammikuussa 2013.

Aamiaisen tuoton kehittämiseksi raaka-ainekulujen seuranta lienee ainoa vaihtoehto, mikä ilmenee osiossa Johtopäätökset. Esille tulleista epäkohdista eniten erottuivat tuotteiden saatavuus ja lapsiperheiden huomioiminen aamiaisella kesäaikaan. Saatujen asiakaspalautteiden perusteella teimme kehittämissuunnitelman pureutuen kyseisiin seikkoihin.

This thesis is about customer satisfaction and marginal profit calculation. The theory part consists of the basics of customer satisfaction and how marketing can improve customer satisfaction. The marginal profit calculation deals with the basic incomes and expenses of a profitable company. The empiric part of the thesis consists of a customer satisfaction enquiry on student restaurant Eetvartti's breakfast and the marginal profit calculation on the breakfast. The thesis also includes a development plan to improve the flaws detected in the empiric part.

The customer satisfaction enquiry was carried out in two phases in, summer and winter. A total of 113 replies was received, half of which in the summer sample and the other half in the winter sample. The survey looked into customer satisfaction in terms of the cleanliness of the dining room, the quality of the food product, and the availability of the personnel. According to the survey, all of the measured qualities were in order ex-cept for the availability of the personnel. The profitability of the breakfast was impossi-ble to evaluate without knowing the fixed costs. The marginal profit in January 2013 was 26% of the net sales.

In order to improve the profit, it seems that monitoring the ingredient costs is the only option. This is explained in the conclusion section of the thesis. The availability of products and taking families with children into account in summertime stood out most in the results of the survey. Based on the results of the survey, a development plan was made to enhance customer service, the availability of products, and summertime break-fast options for children.