Leivosten luominen neljälle kristilliselle pyhäpäivälle

Abstract

Tämä työ on tehty toimeksiantona Espoon Olarin seurakunnalle. Produktina kehitettiin leivokset neljälle kristilliselle pyhäpäivälle. Pyhäpäivät olivat ensimmäinen adventti, laskiaissunnuntai, pääsiäispäivä sekä helluntai. Toimeksiantaja antoi vapaat kädet työn toteuttamisessa. Opinnäytetyön tavoitteena on, että produktin lopputuotteita tarjottaisiin toimeksiantajan tiloissa valittuina pyhäpäivinä noin sadalle hengelle. Leivosten tuli olla taloudellisesti ja tuotannollisesti järkevä toteuttaa.

Leivosten kehittäminen alkoi tutustumalla raamatun ajan ruokakulttuuriin, kristilliseen leivontaperinteeseen ja symboliikkaan. Ideat leivoksiin haettiin pyhäpäivien teemoista ja raamatun ajan raaka-aineista. Aluksi suunniteltiin vähintään kaksi leivosvaihtoehtoa kullekin pyhäpäivälle. Leivoksissa näkyy vahvasti ranskalaisen keittiön osaamisen vaikutteet nykypäivän leivontaan. Suunnitteluvaiheessa oltiin yhteydessä kondiittoriin, jotta varmistettiin suunniteltavien leivosten tuotannollinen näkökulma.

Leivokset testattiin kahteen kertaan. Ensimmäisellä testikerralla kokeiltiin leivosten en-simmäisiä versioita, mietittiin leivosten ulkonäköä ja kehitettiin reseptit. Toisella leivontakerralla leivokset maistatettiin asiantuntijaraadilla. Raadin tulosten pohjalta leivosten reseptit viimeisteltiin ja valittiin leivokset valituille pyhäpäiville. Valitut leivokset olivat macarons valkosuklaa-kardemumma täytteellä, pistaasibaklava, suklaa-hunajatartaletti ja tuulihattu raparperitäytteellä. Tuotekehitystyö tapahtui HAAGA-HELIA:ssa vuoden 2013 tammi- ja maaliskuun välisenä aikana.

Produktin tuotoksiin onnistuttiin sisällyttämään pyhäpäivien symboliikkaa ja raamatun ajan makuja. Raadilta ja toimeksiantajalta saatu palaute oli positiivista ja rakentavaa. Leivosten toteuttaminen jää viime kädessä toimeksiantajan vastuulle. Leivokset seurakunnalle voidaan jatkossa toteuttaa yhteistyökondiittorin, seurakunnan oman henkilökunnan tai leivosten suunnittelijoiden toimesta.

This thesis has been made as a commission for congregation of Olari, Espoo. Aim of our production was to create pastries for four Christian sacred days. Sacred days were the first Advent, the Shrovetide, the Easter and the Whitsunday. Commission gave us free hands to create the pastries. Goal of the thesis is that the pastries could be served on the church of Olari each sacred day for about hundred people. Pastries should be productionally and economically possible to serve.

As a beginning we studied about Christian food culture, baking and symbols. We got our ideas for the pastries from the themes of each sacred day and from the common ingredients of Christian time. At first we planned two pastries for each sacred day. We have studied French bakery so it is easy to see the impact of French cuisine in our pas-tries. Part of our process was to have a co-operation confectioner who could help us to solve problems concerning the pastries and to figure out if there are productional problems.

We tested the pastries two times in our school kitchen. The aim of the first experiment was to test pastries we designed. After that we created the recipes. The second experiment was to try the pastries for a chosen judge. We used the results of the judge for finishing the recipes and to choose the right pastry from two options. Time we used for the whole process was between January of 2013 and march of 2013.

We managed to include symbols and tastes of the bible to our pastries. Judge and commission gave us a feedback which was positive and helpful. Serving and producing the pastries in the future will be in commission’s hands. There are three different ways to produce the pastries. One is to produce them by the co-operation confectioner. One option is to produce them by using the staff of congregation of Olari. Last option is that we make the pastries for the congregation.