Jakelukeittiöiden toiminnanohjaus : Case: Kurikan kaupungin puhtaus- ja ruokapalvelut

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja oli Kurikan kaupungin teknisen osaston puhtaus- ja ruokapalvelut. Puhtaus- ja ruokapalveluiden tehtävänä on vastata keskitetysti näiden palveluiden tuottamisesta. Budjetti on n. 3,9 miljoonaa euroa, ja se on määrärahasidonnainen.

Kehittämistyön tavoitteena oli laatia toiminnanohjaus Kurikan kaupungin puhtaus- ja ruokapalveluiden jakelukeittiöille. Puhtaus- ja ruokapalveluiden kehittämissuunnitelmassa on asetettu tavoitteeksi toimia tehokkaasti ja taloudellisesti, yhtenäisten toimintatapojen mukaisesti. Toiminnanohjaus on aloitettu Kurikan kaupungin valmistuskeittiöissä 2007- 2009 porrastetusti ja sitä jatketaan edelleen, se on jatkuvaa työtä.

Toiminnanohjauksen laadinnassa jakelukeittiöiden pääprosessit määriteltiin ja jokaiseen prosessin vaiheeseen laadittiin työohje. Työohjeiden kirjoittamisessa ja työaikataulutuksessa käytettiin samaa tyyliä kuin keskuskeittiön, vanhainkodin ja terveyskeskuksen toiminnanohjauksessa. Haastattelemalla palvelupäällikköä ja keskustelemalla jakelukeittiöiden henkilökunnan kanssa saatiin määriteltyä ruokapalvelutuotannon työtehtävät ja prosessin aikataulut jakelukeittiöissä. Työn tarkoituksena oli tehdä jakelukeittiöihin toimivat työohjeet ja työnaikataulut.

Opinnäytetyön tuloksena saatiin Kurikan kaupungin jakelukeittiöille toimintaohjeet ja aikataulut tehokkaan palvelun ja tuotteen tuottamiseen. Toimeksiantajalle tuotteistetut tuotteet ja palvelut mahdollistavat oikean hinnoittelun toimintolaskennassa. Kirjalliset työohjeet ovat apuna myös uuden työntekijän perehdyttämisessä keittiön toimintaan.

Avainsanat: toiminnanohjaus, tuotteistus, prosessit, keittiöt

The thesis project was commissioned by the city of Kurikka cleanliness and food services. Objectives of the work were to develop the ERP delivery kitchens in the city. ERP should include operating instructions and work schedules. Writing work in-structions and work schedule was made by using the same style as the central kitchen, nursing home and health centres ERP. The results of the interviews were defined tasks and a food service production process schedules delivery kitchens. The result of this thesis was ERP as well as timetables for effective service and product to produce. This will enable the correct calculation of the pricing for this thesis subscriber. A written work instruction helps also the new employee orienta-tion activities in the kitchen.