Parkanon seurakunnan keittiön saneeraustyö

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tehdä Parkanon seurakunnan keittiöön kehittämis-suunnitelma, jonka pohjalta saatetaan hygieniataso, työturvallisuus ja työergono-mia lainsäädäntöä vastaaviksi. Senhetkisessä kunnossa Parkanon seurakunnan keittiö ei täyttänyt elintarvikehuoneistolle asetettuja vaatimuksia. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Parkanon seurakunnan talouspäällikkö Elina Silomäki. Seurakuntatalolla järjestetään elo - toukokuussa ruokatilaisuuksia muu-tamasta kymmenestä noin kolmellesadalle henkilölle. Opinnäytetyö on toiminnallinen ja sen tekijä toimii keittiössä emäntänä. Hän hahmotteli uusitun keittiön pohjapiirroksen lyijykynällä paperille, valitsi saneerauksessa käytetyt materiaalit, koneet, kalusteet sekä lattiakaivot. Parkanon seurakuntatalo on rakennettu vuonna 1973. Keittiön laajennuksen yh-teydessä vuonna 2001 ei uusittu kalusteita eikä koneita, käytetyt materiaalit ovat vaikeasti puhtaana pidettäviä. Suunnitelman mukaan keittiön toiminnat laitetaan samaan kerrokseen. Keittiössä uusitaan ilmastointi, lattiamateriaali, kylmäsäilytys-tilat, uuni sekä linjasto. Seinät kaakeloidaan, lattiakaivot suurennetaan ritilällisiksi, käsienpesupiste laitetaan keittiöön. Kalusteissa käytetään ruostumatonta terästä sekä suositaan avohyllyjen käyttöä. Siivouskomeroa suurennetaan purkamalla väliseinä pois. Keittiöön tulee myös toimisto kirjallisia töitä varten. Seurakuntatalon keittiöön asennettiin uudet ilmanvaihtokoneet. Lattiaan laitettiin pehmentävä Solmaster akryylimassa sekä patojen ja paistinpannun eteen ritilälli-set lattiakaivot. Seinät kaakeloitiin, käsienpesupiste laitettiin keittiön puolelle sekä uusittiin ikkuna. Vanhan kylmiön tilalle rakennettiin kuiva-ainevarasto. Paistinuunien tilalle hankittiin yhdistelmäuuni, arkkupakastimen tilalle kaappipakastin. Linjastoon hankittiin lämpöpöytä lämpökaapeilla. Siivouskomeroa suurennettiin. Keittiöön tehtiin toimisto kirjallisia töitä varten. Koneet ja kalusteet on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja kaapistojen sijaan suosittiin avohyllyjä. Työn tuloksena Parkanon seurakunnan keittiöstä saatiin hygieniataso, työturvallisuus ja työergonomia lainsäädäntöä vastaaviksi. Opinnäytetyötä voidaan hyödyntää samankaltaisten kehittämissuunnitelmien tukena.

The goal of the thesis was to compile a development plan for the parish kitchen of Parkano to make the hygiene level, safety and work ergonomics to meet the legal requirements. The current condition of the parish kitchen did not meet the re-quirements for food premises. The thesis was commissioned by the parish of Parkano financial manager Elina Silomäki. Food events from a few dozen to about three hundred guests are held yearly in the parish in August - May. The thesis is functional and the author works in the kitchen as a hostess. She outlined the kitchen plan drawing, chose the renovation materials, machinery, furniture and floor drains. The parish house of Parkano was built in 1973. When the kitchen was extended in 2001 the furniture and machinery were not replaced. The old materials were difficult to keep clean. According to the plan, all the kitchen functions will be placed in the same floor. The kitchen will get new air conditioning, floors, cold storage facilities, oven and service counter. The walls will be tiled, racked floor drains will be installed, handwash station will be placed in the kitchen. Furniture will be of stainless steel, open shelves will be used. Cleaning room is going to be bigger and there will be office space in the kitchen, too. After the study the parish kitchen got new ventilation appliances. The floor got a softening Solmaster acrylic surface. Floor drains were installed in front of the frying pans and pots. Walls were tiled, handwash station was placed in the kitchen and the window was replaced.. A cabinet was built to replace the old dry storage. Baking oven was replaced by a combination oven and the chest freezer by an upright freezer. The counter was equipped with a warm board and warm cabins. Machinery and equipment are made of stainless steel. Instead of cupboards there are open shelves. As the result, the hygiene level, safety and ergonomics of the parish kitchen now meet the legal requirements. The thesis can be utilized to support similar development plans in the future.