Kausiravintolatoiminnan uudelleen käynnistäminen : Kausiravintolan käsikirja

Abstract

Opinnäytetyö on luonteeltaan kehittämistehtävä, jonka tarkoituksena on selkeyttää ja aikatauluttaa kausiravintolatoimintaan liittyviä uudelleen avaamisen toimenpiteitä yrittäjän näkökulmasta. Kausiravintoloille suunnatun käsikirjan ja yleisen kirjallisen ohjeistuksen tavoitteena on kausiravintolayrittäjien ravintolan uudelleen avaamiseen liittyvän prosessin kehittäminen toimenpiteiden vaiheistamisen avulla.

Opinnäytetyön tiedonhankinta on toteutettu laadullisena tutkimuksena, jossa haastattelun ja osallistuvan havainnoinnin tarkoituksena on koota kausiravintoloiden uudelleen avaamiseen liittyvät toimenpiteet kokonaisuudeksi. Kausiravintoloihin kohdistunut teoriatieto on vähäistä, joka vaikutti tutkimuksen laadun sekä tiedonhankintamenetelmien valintaan. Ravintoloitsijan haastattelu suoritettiin helmikuussa 2013 ja saatuja tietoja tarkennettiin havainnoinnin ohella viikonloppuisin maalis- ja huhtikuussa 2013.

Opinnäytetyön kirjallisuusosan pääaiheet liittyvät kausiravintolan liiketoiminnan uudelleen käynnistämiseen ja ne on jaettu kolmeen osaan eli toimintakauden suunnitteluun, liiketoiminnan päivittämiseen ja toimintakauden käynnistämiseen. Näiden aihealueiden pohjalta tiivistetty käsikirja on suunnattu yrittäjien apuvälineeksi. Kokonaisuudessaan opinnäytetyö havainnollistaa ja selkeyttää uudelleen avaamisen prosessia.

Opinnäytetyön toimeksiantajan näkökulmasta tiivis aikataulutettu käsikirja on tarpeellinen apuväline ja se toimii ohjenuorana ja muistilistana monien eri toimenpiteiden hoitamisessa. Opinnäytetyössä toimenpiteiden aikataulutus on ohjeellinen eri tietolähteistä koottu kokonaisuus. Ohjeistavan käsikirjan avulla yrittäjän on mahdollista analysoida myös eri kohteiden vahvuuksia sekä heikkouksia ja laatia toimenpidelomakkeen avulla ravintolaansa sopiva aikataulutus.

The thesis project was a development task in nature, where the aim was to clarify the procedures, which the entrepreneur has to take into account when reopening a seasonal restaurant. The purpose of the handbook and other written instructions is to develop the processes related to reopening a seasonal restaurant with the help of work steps.

The data was collected with a qualitative research, where the purpose of the interview and participant observation was to collect the activities related to re-opening of a seasonal restaurant into one entity. There were no really profound information sources available relating to seasonal restaurants, which af- fected the quality of the research project and the choice of the data acquisition methods. Restaurateur`s interview was conducted in the beginning of February 2013 and the obtained information was refined further with observation during the weekends in March and April 2013.

The main topics of the theory focus on how to reopen a business. The topics have been divided into three different parts; planning the seasonal operations, updating the business and starting the season. On the basis of these topics a handbook has been created, which should assist entrepreneurs in their operations. Overall, the thesis illustrates and clarifies the process of reopening a seasonal restaurant.

From the client’s point of view, a tight and scheduled manual is a necessary tool and it serves as a guideline and a checklist for many different operations. The scheduling of procedures has been assembled from many different information sources. With the help of the manual the entrepreneur is able to analyse the weaknesses and strengths of different targets as well as draw up a suitable schedule for his/her restaurant.