Maakunnallisen ruokatuotteen suunnittelu ja toteutus Karjalan Messuille 2012

Abstract

Karjalan Messut on koko perheen suurtapahtuma, joka järjestetään neljän vuoden välein eri puolilla Itä-Suomea. Tapahtuma on järjestetty jo vuodesta 1957 ja viimeisimmät messut olivat Joensuussa 8-10.6.2012.

Joensuun Teatteriravintola vastasi vuoden 2012 messuravintolasta, jossa tarjottiin lou-nasta näytteilleasettajille. Messuravintola rakennettiin jäähallille ja ruoka valmistettiin sekä kuljetettiin sinne Joensuun kaupungilta vuokratusta keittiöstä. Kolmen päivän ai-kana lounastajia kävi yhteensä noin 3200.

Tapahtuman ruokatuotteen tuli tukea Karjalan Messujen maakunnallista teemaa. Lounas koostui ravitsevasta ja monipuolisesta ruoasta, jossa näkyi karjalainen ruokakulttuuri sekä lähiruoka. Lounaan tuli olla samalla hyvin valmistettua kotiruokaa, jolloin se vastasi laadullisesti Joensuun Teatteriravintolan tasoa. Lisäksi ruoan helppo valmistus, kustannukset sekä säilyvyys eli ruoan turvallisuus huomioitiin suunnittelua tehdessä.

Toteutus osoitti suunnitelmat toimiviksi. Lounaan järjestelyt sujuivat hyvin ja ruokatuote onnistui. Teemahaastattelulla saatu palaute oli positiivista. Joensuun Teatteriravintola saavutti tavoittelemansa markkina-arvon osallistumalla messuille.

Työ on toiminnallinen, joka sisältää tietoperustan lisäksi produktin eli tuotoksen. Työn tuotoksena syntyi reseptiikka, joka sisältää kolmen päivän lounaalla tarjottavien ruokien ohjeet. Reseptiikkaa voi käyttää työkaluna vastaavanlaisia tilaisuuksia järjestettäessä.

Karjalan Messut is a trade fair aimed at families which is held every four years in differ-ent locations in eastern Finland. The event has been organized since 1957 and latest it took place in Joensuu 8 - 10 June 2012.

Joensuun Teatteriravintola was in charge of year 2012 trade fair employee restaurant. The trade fair restaurant was built into a sport hall and the food was transported and prepared elsewhere in a kitchen that was rented from Joensuu city. During the three days fair there were about 3200 customers eating at the restaurant.

Food products were aimed to support the idea of the trade fair theme: locality. Lunch was aimed to consist of nutritious and versatile food that would reflect Karelian food culture and local food. Lunch was also aimed to be quality home food so it would meet the quality standards of Joensuun Teatteriravintola. Also easy preparation, costs and shelf life of food, also known as food safety, were considered when making then plan for the food product for the trade fair.

The execution proved that the plan was functional. Preparations of the lunch went well and the food product was a success. Feedback was positive and Joensuun Teatteriravintola accomplished the added marketing value it was looking for by accept-ing to be in charge of the trade fair employee restaurant.

This thesis is functional including a knowledge basis and a product. The product is recipes which include instructions for preparing lunch for public events. The recipes can be used as a tool when planning the food product for similar events.