Pelburek-piiraan tuotekehitys

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli Pelburek-piiraan tuotekehitys. Työn tilaajana toimi suomalainen suurehko leipomoalan yritys, joka on mainittu työssä nimellä Yritys X. Tuote oli alun perin ideoitu venäläisille matkailijoille suunnatuksi tuotteeksi. Siksi tässä opinnäytetyössä on myös perehdytty venäläiseen ruokakulttuuriin sekä venäläisten matkailijoiden vierailuun Suomessa. Tilaajayritys näki Suomessa vierailevissa venäläisissä matkailijoissa potentiaalisen ostajakunnan. Tuotteelle uskottiin olevan markkina-aukko.

Tuotekehitysprosessi lähti liikkeelle kohderyhmän ruokakulttuurin ja makumieltymysten kartoittamisella, kirjallisuuden ja kyselyn avulla. Tilaajayritys myös asetti tuotteelle rajoituksia ja toiveita. Näiden tietojen pohjalta tuotetta lähdettiin kehittämään. Tuotteelle kehitettiin kuoritaikina, sekä kaksi eri täytevaihtoehtoa. Vakioidut reseptit sekä työselostukset annettiin tilaajayrityksen käyttöön. Opinnäytetyössä tutkittiin tuotekehitysprosessia yleisellä tasolla sekä elintarviketeollisuudessa. Prosessin aikana järjestettiin koemaistatuksia, joiden pohjalta tuotteita kehitettiin entistä paremmiksi ja kohderyhmää miellyttävämmäksi.

Tuotekehitysprosessin tuloksena syntyi onnistunut tuote, josta tilaajayritys voi muokata omaan tuotantoonsa sopivan tuotteen. Yrityksen päätettäväksi myös jää, saatetaanko tuote markkinoille saakka. Tähän ei aina riitä pelkkä onnistunut tuote, vaan prosessiin vaikuttavat monet tekijät. Opinnäytetyön päätavoitteena oli tuotekehitysprosessin ymmärtäminen kokonaisuutena, sekä tuottaa kaikkia osapuolia miellyttävä tuote. Nämä tavoitteet täyttyivät projektin aikana.

The subject of this thesis is the product development of Pelburek-pastry. The project was commissioned by a rather large respected Finnish company in the bakery sector which is noted in the thesis with the name “Yritys X”. The product was originally planned to focus on Russian tourists, which required us to explore Russian cuisine and tourism in Finland. That’s why these topics are noted in the thesis. The commissioning company became aware of a market niche for the product and also a potential target group formed from Russian tourists.

The product development process started with mapping the target group's food culture and flavour preference by collecting the information from inquiry and literature. The commissioning company also gave us restrictions and expectations which created the basis for the preliminary product development. The first step was to develop a crust and two different filling alternatives. The standard recipes and practical reports were provided to the commissioning company. The thesis presents the product development process being examined both generally and in the food industry. The process also included organizing a product tasting which offered us invaluable consumer feedback that led us to develop our product further and in a more positive way for the target group.

The product development process resulted in a successful product which the company can adapt for their own production circumstances. The decision to launch the product or not is as well left to the company. It's not always up to the product since there are many factors that have an effect on the process or decision. The main objective of the thesis is to understand product development process at large and manufacture a product which pleases all concerned – the company, prospective consumers and us. These goals were reached during the project.