Naudanlihan tilamyynnin toteutustapoja

Abstract

Naudanlihan myynti tilalta suoraan asiakkaille on vaihtoehto nautojen myymiselle teurastamoon ja lihateollisuuden käyttöön. Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää naudanlihan tilamyynnin toteutustapoja, sekä koota tietoa myynnin aloittamisen ja harjoittamisen vaatimuksista.

Opinnäytetyön tutkimus toteutettiin haastattelemalla yrittäjiä, jotka harjoittavat naudanlihan tilamyyntiä. Haastatteluissa saatiin tietoa siitä, millaisia asioita on otettava huomioon naudanlihan tilamyynnin toteutuksen eri vaiheista.

Tutkimuksen mukaan lihan tilamyyntiä harjoitetaan erikokoisilla tiloilla. Yleensä toimintamalli lihan käsittelyssä on, että ulkopuolinen taho teurastaa ja paloittelee lihat, minkä jälkeen tuottajat myyvät sen eri menetelmillä asiakkaille. Myynnin toteutustavat vaihtelevat sen mukaan millaisia määriä lihaa tilalta myytiin.

Myyntiin kuuluu olennaisena osana elintarvikehygienialaki ja sen vaatimuksien noudattaminen naudanlihan kuljetuksessa, varastoinnissa ja myynnissä. Elintarvikehygienialaissa on erilaisia rajoitteita ja vaatimuksia riippuen myyntitoiminnan laajuudesta ja toimintatavoista. Kylmäketjusta huolehtiminen on ensisijaisen tärkeää.

Tilamyynnin aloittamisessa on tärkeää selvittää hygieniavaatimukset juuri sellaiselle toiminnalle, jota aikoo harjoittaa. Aloittamisessa tärkeää on suunnitella lihan markkinointi ja miettiä asiakasryhmät. Ennen aloittamista olisi hyvä löytää luotettavat yhteistyökumppanit, jotta toiminta sujuisi häiriöttömästi.

Tilamyynti on toteutuskelpoinen vaihtoehto naudanlihan myymiseksi. Tilamyyntiin liittyy kuitenkin paljon epävarmuustekijöitä, kuten teurastuksen ja lihan käsittelypalveluiden saatavuus sekä kysynnän epätasaisuus. Ennen aloittamista pitää harkita, onko valmis käyttämään aikaa tilamyynnin toteuttamiseen.

Selling beef directly from the farm to the public is an alternative which the producer can choose instead of selling to the slaughterhouse and the meat processing industry. The aim of this thesis was to examine the sales implementation methods on farms and also to gather the sales data and what you need to do to sell beef directly to the public. The research was carried out by interviewing the farmers who already sell their beef directly to the public. The interviews provided information about what kinds of things should be observed when selling beef from a farm.

When selling beef a producer has to obey food hygiene legislation when they are transporting, selling and storing beef. The food Hygiene Law has a variety of re-quirements, depending on what the sales and operating procedures are. The most important thing is to maintain the cold chain. Cold chain means that the temperature of meat is kept low enough all the way from the packing center to the customer. The temperature of beef is not allowed to rise higher than 6 degrees at any stage in its transportation or storage.

The research showed that selling beef from a farm can be carried out on almost all sizes of farm. The most common approach to the processing of the meat was that the cattle were slaughtered and the meat was cut and packed outside the farm by another company and then the farmers sold it to customers using different methods. The selling methods were slightly different depending on the amount of meat sold from the farm.

When starting the sale of beef it is important to figure out the hygiene require-ments, to plan the marketing of meat and to find what customers you might have. Before starting the sale it is important to find reliable partners in order to achieve a successful operation.

Selling beef from a farm directly to the public is an option. However, there are a lot of uncertainty factors that affect the sales. Before starting to sell beef it is also important to consider how much time you have available to spend selling the product.