Puolivalmisteiden käyttö kahviloissa

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli tutustua puolivalmisteiden käyttöön tamperelaisissa kahviloissa selvittäen, kuinka yleisesti puolivalmisteita käytetään ja minkälaisia syitä niiden käyttöön löytyy. Lisäksi selvitettiin mitä mieltä asiakkaat ovat puolivalmisteiden käytöstä ja tiedustelevatko he usein tuotteiden alkuperästä sekä valmistuksesta. Tehtävänä oli haastatella kahvilayrittäjiä ja – asiakkaita, jotta saatiin tietää kummankin osapuolen näkemyksiä asiasta.

Työn teoriaosassa käsiteltiin lyhyesti kahviloiden historiaa Suomessa, nykypäivän trendejä sekä asiakkaiden ostokäyttäytymistä kahviloissa. Puolivalmisteluvussa määriteltiin käsite puolivalmiste, tutustuttiin hieman historiaan Suomessa ja tarkasteltiin millaisia puolivalmisteita on olemassa. Lisäksi teoriaosassa pohdittiin leipomo- ja konditoria-alan tulevaisuuden näkymiä sekä tarkasteltiin millaisia etuja ja haittoja puolivalmisteiden käytöstä aiheutuu.

Tutkimuksen aineisto kerättiin teemahaastattelun avulla tammikuun 2013 aikana haastattelemalla tamperelaisia kahvilayrittäjiä ja asiakkaita. Mukana oli neljä yrittäjää ja neljä asiakasta, yksi kustakin kahvilasta. Tavoitteena oli haastatella mahdollisimman erityyppisiä kahviloita, jotta tulokset eroaisivat toisistaan selkeästi. Haastateltaviksi valikoitui kuitenkin melko samantyyppisiä kahviloita, koska yrittäjien tavoittaminen haastatteluja varten ei onnistunut odotetulla tavalla. Tutkimustuloksista on näin ollen huomattavissa tiettyjä samankaltaisuuksia.

Tuloksista kävi ilmi, että puolivalmisteiden käyttö on hyvin yleistä ja tulee lisääntymään tulevaisuudessa. Asenteet puolivalmisteita kohtaan ovat melko positiivisia ja niiden makuun ollaan tyytyväisiä. Kehitystä toki kaivataan, mutta ennemminkin toivottaisiin monipuolisempia valikoimia ja mahdollisuutta erottua kilpailijoista.

The aim of the study was to investigate the usage of convenience food in cafés in Tampere. The study found out how common the usage of convenience food was and what the reasons for using it were. Furthermore, the study charted customers’ opinions on using convenience food and investigated whether customers ask about the preparation and origin of the products. The task of the study was to interview the entrepreneurs and customers of different cafés.

The theoretical part deals with the history of cafés in Finland, present-day trends, and the purchasing behavior of customers. The work also discusses the background of convenience food, defines the concept of convenience food, and presents various convenience foods. Furthermore, the theoretical part covered the future of the bakery and patisserie field and also treated the pros and cons of using convenience food.

The data of the study were collected by a theme interview conducted on entrepreneurs and customers of cafés in Tampere during January 2013. Together there were four entrepreneurs and four customers involved in the study. The target was to interview as many types of cafés as possible in order to make the results differ from each other more clearly. Eventually because of complications, the interviewees and also the results resembled each other closely.

The results of the study showed that the usage of convenience food is extremely general today and it is multiplying in the long term. Sentiments with regard to convenience food are fairly positive and customers are satisfied with the taste. Improvement is certainly required but diverse choice of products and possibility to stand out from the rivals is mostly desired.