Kustannuslaskentamenetelmien sopivuus toiminimelle X

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja on ruokapalvelualalla toimiva keskisuomalainen yritys. Yrityksestä käytetään työssä nimeä toiminimi X. Toiminimi X:n liiketoimintaan kuuluvat lounasruokaloiden pitäminen ja catering-palvelut. Työn tavoitteena oli selvittää, mikä kustannuslaskentamenetelmä soveltuu toiminimi X:n käyttöön parhaiten. Työn toinen tavoite oli tehdä toimeksiantajalle kustannuslaskelmat yhden kuukauden ajalta valittua menetelmää käyttäen. Kustannuslaskenta on osa sisäistä laskentatoimea eikä sillä ole lain edellyttämiä muodollisuusvaatimuksia. Toimeksiantajalle räätälöitiin sitä parhaiten palveleva kustannuslaskentamalli.

Työ toteutettiin kehittämistutkimuksena ja tutkimusote on kvalitatiivinen. Työn teoriaosuudessa esitellään kustannuslaskennan käsitteitä ja perehdytään sen eri vaiheisiin ja menetelmiin. Lisäksi teoriaosuudessa tutustutaan hotelli- ja ravintola-alaan, koska toimiala vaikuttaa siihen, mitä kustannuslaskentamenetelmää yritykseen kannattaa soveltaa. Tuotteet ja niiden tuotantoprosessit määräävät sen, miten laskenta voidaan toteuttaa luotettavalla tavalla. Työssä on otettu huomioon hotelli- ja ravintola-alan erityispiirteet.

Yrityksen toimintaan on perehdytty haastattelemalla yrittäjää sekä työskentelemällä yrityksen toimipisteissä. Haastattelut on käyty yksilöhaastatteluina. Lisämateriaalina oli myyntiraportteja, tukkutilauslistoja sekä ruokalistoja. Tutkimuksessa päädyttiin siihen, että soveltuvin kustannuslaskentamenetelmä toiminimi X:lle on katetuottolaskenta. Yritykselle tehtiin kustannuslaskelmat tammikuulle 2013 katetuottoajatteluun perustuvan laskentamallin mukaisesti. Laskelmat tehtiin yhdelle yrityksen neljästä toimipisteestä. Samaa laskentamallia voidaan soveltaa kaikkiin toiminimi X:n toimipisteisiin, koska niiden toiminta on keskenään samanlaista. Opinnäytetyön empiriaosuudessa kerrotaan, miten laskelmat ovat tehty. Työvälineenä käytettiin Microsoft Excel-taulukkolaskentaohjelmaa. Kaikki laskelmat ovat opinnäytetyön liitteenä.

This thesis was assigned by a company which operates in catering business in Central Finland. The company is called company X in this thesis. Company X’s business consists of running cafeterias but it also offers catering services. The aim of this thesis was to figure out which cost accounting method fits for the company X best. Another aim was to make calculations for the company for a month by using the chosen method. Cost accounting is part of managerial accounting and it is not defined by law. The purpose was to customize a cost accounting model which serves the company best.

The study is an action research and the research approach is qualitative. The concepts of the cost accounting are defined in the theory section as well as its stages and methods. The theory section also introduces hotel- and catering business since the industry has significant impact on which cost accounting method to use in a company. Products and their processes of production determine how to execute accounting in a reliable way. The special features of the hotel- and catering business are taken into account in this study.

Company X’s business has become familiar through interviews with the entrepreneur and working in company’s cafeterias. All the interviews are carried out by a face-to-face interview with the entrepreneur. On top of that there was also other material such as sales reports, dispatch notes and menus. The conclusion is that the most suitable cost account method for company X is margin calculation. Cost calculations of January 2013 were made for the company by using a method which is based on margin calculation. Calculations concern one of the company’s four cafeterias but the same cost accounting method can be used in each cafeteria due to their similar operation. The empiricism section includes the explanations on how the calculations were made. Microsoft Excel was used as the application for the calculations. All the calculations are attached in this study.