Ammatinopettajien ravitsemusosaaminen hotelli-, ravintola- ja cateringalalla

Abstract

Suomalaiset syövät nykyisin elämänsä aikana yli 20 000 ateriaa kodin ulkopuolella. Ravitsemus-suositusten mukainen ruoanvalmistus ja valistustyö tukevat monin tavoin terveyden edistämistä ja sen myötä vaikuttavat myös kansantalouteen. Niin ruokapalvelussa kuin asiakaspalvelussakin työskentelevän ammattilaisen on tärkeää osata kertoa asiakkaalle terveellisistä vaihtoehdoista ruokailutilanteissa.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatinopettajien ravitsemusosaamiseen liittyviä tekijöitä. Tutkimus toteutettiin verkkokyselynä hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatinopettajille. Kyselyssä tiedusteltiin opettajien mielipidettä opiskelijoiden tämänhetkisestä ravitsemukseen liittyvästä osaamisesta, opetusmateriaalista, opettajien oman ravitsemusosaamisen nykytilanteesta ja miten he kehittäisivät ravitsemusopetusta tällä hetkellä.

Työn tuloksena saatiin selville, että vastaajat mieltävät ravitsemukseen liittyvät asiat tärkeäksi alan opinnoissa. Lähes kaikkia vastaajat kokivat sekä kokin että tarjoilijan ravitsemusosaamisen tärkeäksi tai erittäin tärkeäksi. Vastaajien mielestä opiskelijoiden ravitsemusosaaminen on kuitenkin tällä hetkellä liian vähäistä, osittain jopa heikkoa. Myös ravitsemusasioihin käytettävän ajan koetaan vähentyneen. Omaa ravitsemusosaamistaan vastaajat kuvasivat riittäväksi, mikä on ristiriidassa ravitsemuspassitestin tulosten kanssa.

Opetussuunnitelmassa mainitut opiskelijoiden ravitsemusosaamiseen liittyvät ammattitaitovaatimukset ja arvioinnin kohteet on tärkeää avata huolellisesti alan oppilaitoskohtaisissa opetussuunnitelmissa. Sen toteuttamiseksi on tärkeää suunnitella valtakunnallisia alan koulutuspäiviä, joissa ravitsemusalan ammattilaisten osaamista ja näkemystä hyödynnettäisiin tutkinnon osien ravitsemusosaamisen tarkemmassa tarkastelussa yhdessä alan opettajien kanssa.

Finnish people eat nowadays more than 20 000 meals outside of their homes during their lifetime. The information according to nutritional recommendations is supporting health promotion in many ways and also has an influence on the national economy. It is important for those working with food preparation and service to be aware of the healthy solutions and be able to inform the customers about this.

The aim of this thesis was to solve different factors that affect the nutritional knowledge of hotel, restaurant and catering teachers. The teachers were given a questionnaire with questions of their opinions about students’ knowledge concerning nutrition, teaching material, teacher’s nutritional knowledge and how they would develop the nutritional teaching at the moment.

The responses revealed that the respondents consider nutritional knowledge extremely important in the studies of this field. Almost all the teachers answering the questionnaire felt that the nutritional knowhow of the chefs and waiters is important or very important. All the respondents also felt that the level of the nutritional knowhow of the students was too low or even weak. Also the time used for the nutritional issues was experienced to be less than earlier. The teachers thought that their own nutritional knowhow is sufficient, which does not correspond to the results of the nutritional pass test.

It is important that the professional qualifications and evaluation criteria concerning the nutritional knowhow mentioned in the curriculum are carefully opened up in the organization’s own curriculum. To accomplish this, it would be important to plan national training events where the knowhow and visions of the professionals could be utilized when getting deeper into an analysis of the nutritional elements of the degree together with the teachers of the field.