Asiakasyhteistyön kehittäminen - Ruokaraatitoiminta espoolaisissa kouluissa

Abstract

Kouluruokailusta ja sen kehittämisestä on tehty lukuisia tutkimuksia ja hankkeita. Oppilaat eivät puheissaan arvosta kouluruokailua kovinkaan korkealle. Kouluruokailua tulisi kehittää yhdessä ruokailija-asiakkaiden eli oppilaiden kanssa. Ruokapalveluiden tuottajien tulisi pohtia ja kehittää uudenlaisia tapoja asiakkaan kuunteluun ja asiakastietojen keräämiseen.

Espoo Catering -liikelaitos järjestää ja tuottaa Espoon kaupungin toimialojen tarvitsemat ateriapalvelut. Sen suurin asiakasryhmä on sivistystoimi ja ruokailija-asiakkaana koulujen oppilaat. Useissa espoolaisissa kouluissa on ollut toiminnassa ruokaraadit ruokailijoiden ja keittiöhenkilökunnan yhteistyöfoorumina. Ruokaraadin tavoitteena on kehittää kouluruokailua. Ruokaraatien toiminnasta tulee tehdä säännöllistä ja niiden toimintaa on seurattava. Oppilaiden mielipiteet kouluruokailusta ja sen kehittämisestä tulee saada Espoo Catering -liikelaitoksen käyttöön. Oppilaiden ja keittiöhenkilöstön välisellä hyvällä yhteistyöllä on mahdollista parantaa oppilaiden asennetta kouluruokailua kohtaan.

Tämä opinnäytetyö on kehittämistehtävä, joka käsittelee espoolaisten koulujen ruokaraatitoimintaa ja sen kehittämistä. Lähestymistavaksi on valittu konstruktiivinen tutkimus. Tutkimusmenetelminä on käytetty kyselyä, haastattelua ja havainnointia. Kyselyllä kartoitettiin ruokaraatitoiminnan nykytilaa. Haastatteluilla etsittiin vastauksia ruokaraatien toimimattomuuteen tai toimivuuteen. Havainnoinnin avulla kerättiin tietoa ruokaraadin jäsenten rooleista ruokaraadin palaverissa. Opinnäytetyö on tehty vuosina 2010–2013.

Opinnäytetyön konkreettisena tuotoksena syntyi uudistettu ruokaraadin toimintamalli Espoo Catering -liikelaitoksen käyttöön. Toimintamallin rinnalle luotiin työkaluja ruokaraatitoiminnasta vastaaville henkilöille. Ruokaraadin toimintamallia ja työkaluja voivat hyödyntää kaikki kouluruokailua järjestävät tahot.

There has been numerous studies and projects about school meals and development of school meals. Students doesn´t seem to appreciate school catering that much. School catering should be developed together with customers (students). Providers of school catering services should consider and develop new ways to listen to customers and gather customer feedback.

Espoo Catering enterprise organize and provides required catering services for the City of Espoo. Its biggest customer group is Education department and students of schools as customers. In many schools of Espoo, meal councils work as collaborative forum between customers and kitchen staff. The aim of meal councils is to develop school catering. Activities of meal councils should become regular and their activities should be supervised. Students opinions about school catering and how to develop it should be in the use of Espoo Catering. With cooperation between students and kitchen staff it is possible to improve students attitude toward school catering.

This thesis is a development assignment which process meal councils activities and development in schools of Espoo. Approach for this thesis is constructive study. Used research methods are inquiry, interviews and observation. Inquiries purpose was to chart meal councils present situation. Interviews were used to find answers to inactivity or functionality of meal councils. With observation new information was gathered about the roles of different members of meal council in meetings. Thesis has been made between 2010-2013.

As a result of this thesis, a new operations model was created for the use of Espoo Catering enterprise. In addition to operations model, tools for the persons in charge of meal councils were created. Tools and operations model created for meal councils can also be used by other school catering providers.